Монастырские сладости ( порт. Doçaria Conventual ) — часть португальской кухни и общий термин для обозначения различных десертов в Португалии. Изначально монастырские сладости изготавливались монахинями, которые жили в португальских конвентах и монастырях. Начиная с 15 века эти десерты интегрировались в кухни Португалии и бывших колоний Португалии. Основными ингредиентами таких десертов являются сахар, яичные желтки и миндаль.

История

Монастырские сладости всегда были среди блюд, которые готовили в монастырях Португалии, но с 15 века, с распространением сахара, они стали изготавливаться повсеместно. В 15 веке было опробовано производство сахарного тростника сначала в Алгарве, а затем на Мадейре. В то время Португалия была одним из крупнейших производителей яиц в Европе, и избыточное количество яичных желтков изначально выбрасывалось или отдавалось животным в пищу. С расширением португальской империи и масштабным поступлением сахара из португальских колоний, яичные желтки нашли новое применение. С 16 века кондитерское искусство культивируется почти во всех монастырях страны. С середины 19 века, когда в Португалии было объявлено о ликвидации религиозных орденов, монахини и монахи столкнулись с необходимостью самостоятельно себя обеспечивать финансово. Продажа монастырских сладостей стала одним из способов заработка. Впоследствии рецепты таких сладостей стали передаваться из поколения в поколение и с тех пор стали частью португальской кухни .

Список сладостей

Вне зависимости от провинции

• Сладкие гренки ( порт. Rabanadas )
• Паштел-де-ната ( порт. Pastel de nata )
• Папу-де-анжу ( порт. Papo-de-anjo )
• Фиуш-де-овуш ( порт. Fios de ovos )
• Castanhas de Ovos
• Suspiro
• Cavaca
• Lampreia de ovos
• Pão-de-ló
• Toucinho do Céu
• Филью ( порт. Filhó )

Минью

• Meias Luas
• Papas Doces de Carolo
• Fidalguinhos
• Пудинг аббата Пришкуша

• Fataunços (Braga)
• Charuto de Ovos
• Pastel de São Francisco
• Bolacha do Bom Jesus
• Morcela Doce de Arouca
• Clarinha de Fão
• Barriga de Freira

Дору-Литорал

• Sapateta
• Perronilha
• Lérias de Amarante
• Tabefe
• Pescoços de freira
• Amarantino
• Pão podre
• Foguetes de Amarante

Траз-уш-Монтиш и Алту-Дору

• Morcelas
• Jerimús
• Madalenas do Convento
• Doce de viúvas
• Bolo de nozes de Bragança
• Sestas
• Pitos de Santa Luzia
• Creme da madre Joaquina
• Velharoco
• Queijadas de gila

Бейра-Литорал

• Pastel do Lorvão
• Nabada de Semide
• Morcelas de Arouca
• Arrufada
• Nógado de Semide
• Pudim de Ovos das Clarissas (Coimbra)
• Melícias
• Trouxas de ovos moles
• Manjar Branco
• Кейжада
• Паштел-де-Тентугал
• Овуш-молеш-де-Авейру

Бейра-Алта и Бейра-Байша

• Lâminas
• Grade
• Bolo de São Vicente
• Argolinhas do Loreto
• Taroucos de Salzedas
• Esquecidos
• Cavacas de Santa Clara
• Bica
• Bolo Paraíso
• Bolo São Francisco
• Sardinhas Doces de Trancoso

Рибатежу

• Sonhos da Esperança
• Sopapo do Convento
• Palha de Abrantes
• Celeste de Santarém
• Фатиаш-де-Томар
• Тейжелада
• Broas das Donas
• Bica

Эштремадура

• Bom bocado
• Argolas
• Travesseiros
• Tibornas
• Bolos de Abóbora
• Бриза-ду-Лиш
• Delícias de Frei João
• Fitas de Páscoa
• Castanhas de Ovos
• Marmelada Branca de Odivelas
• Pão-de-Ló de Alfeizerão
• Nozes de Cascais
• Паштел-де-фейжиу ( порт. Pastel de feijão )

Алентежу

• Bolo podre
• Fatias reais
• Bolo de chavão
• Coalhada do Convento
• Biscoitos do Cardeal
• Padinhas
• Almendrados
• Orelhas de Abade
• Sopa dourada de Santa Clara
• Bom bocado
• Encharcada
• Sericaia
• Pão de rala
• Formigos
• Tiborna de Ovos
• Torrão Real de Ovos
• Bolo Fidalgo
• Queijo Dourado
• Presunto Doce

Алгарви

• Biscoita
• Bolo de alfarroba
• Bolo de chila e amêndoa
• Bolo de amêndoas e nozes
• Doce fino
• Morgado
• Queijo de figo
• Queijinhos
• Dom Rodrigo
• Massapão
• Pudim da Serra
• Torta de alfarroba
• Torta de amêndoa

Мадейра

• Bolo preto
• Болу-де-мел
• Bolinhos de azeite
• Mexericos de freiras
• Frangolho
• Creme de chocolate madeirense

Азорские острова

• Bolo micaelense
• Bolo do diabo
• Hóstias de amêndoa
• Маласада
• Rendilhado
• Coquinho
• Cornucópia
• Pudim Irmã Bensaúde

Примечания