Xариса́ — сытное мясное блюдо арабского происхождения , распространённое по всему Востоку ( арабские страны , Иран , Закавказье , Афганистан , Магриб , Индийский субконтинент ) по своему виду напоминающее суп-пюре из разваренной пшеницы и мяса птицы. Хариса готовится, как правило, из курицы , но иногда из индейки , говядины или даже баранины .

Хариса в армянской кухне

В XVI веке армянский поэт Минас Тохатци считал, что хариса ( арм. հարիսա ) являлась любимой едой Давида Сасунского и что его оригинальный рецепт был создан Григорием Просветителем .

Хариса ассоциируется с событиями, связанными с обороной жителями армянских сел у горы Муса-даг во время геноцида армян в Турции в 1915 году. Приготовление харисы во время осады, кроме практического смысла, ободряло защитников:

Как и все древнее, ушедшее из памяти поколений, так и это кушанье и его приготовление овеяны духом торжественным и религиозным. Одно упоминание праздника харисы заставило помрачневший народ воспрянуть духом

В 1970-х годах недалеко от Эчмиадзина построен мемориал Муса-дага, где каждый год в третье воскресенье сентября варят и угощают присутствующих харисой.

См. также

Примечания

Литература

• Хатранова Т. А. Армянская кухня. — Ростов-на-Дону, 2001.
• (англ.) Haleem и Harissa // Alan Davidson . The Oxford Companion to Food. — Oxf. : OUP , 2014. — ISBN 019104072X , 9780191040726

Ссылки