Бага́рдж ( арм. բաղարջ ) — сладкая лепёшка (пирог) из дрожжевого теста , края которой обрамлены сплетёнными жгутиками. Национальное кондитерское изделие армянской кухни .

Технология приготовления

В тёплую воду, с растворёнными в ней дрожжами, добавляют, перемешивая, растопленное сливочное масло , яйца, сахар и соль. В горке из муки делают углубление, в которое вливают полученную смесь и замешивают тесто в течение 15—20 минут. Оставляют 1 час на расстойку, обминают и снова расстаивают 1,5 часа. Тесто делят на две части: одна больше другой на 25 % .

Из большей части теста делают лепёшку и выкладывают её на смазанный маслом противень. Поверхность лепёшки смазывают желтком и наносят сетчатый рисунок при помощи вилки. Из меньшей части раскатывают два жгута, скручивают их между собой, выкладывают на края лепёшки и посыпают маком. Выпекают 18—20 минут .

Примечания

Литература

• Багардж // / Отв. ред. А.С. Пирузян. — Ер. : Айастан, 1983. — С. —174. — 272 с.
• Похлёбкин В.В. Багардж (армянская кухня) // Национальные кухни наших народов. — М. : Лёгкая и пищевая промышленность, 1983. — С. 159. — 304 с.