Женгялов хац ( арм. Ժենգյալով հաց ; также жангялов хац , жингялов хац ) — хлебная лепёшка с начинкой из мелко нарезанной зелени различных растений, традиционное блюдо в кухне армян Нагорного Карабаха . Схож с другими блюдами кавказских народов: кутабом с зеленью , афаром .

Женгялов хац считается визитной карточкой кухни армян Нагорного Карабаха. В 2013 году правительство непризнанной НКР включило женгялов хац в список ценностей нематериального наследия республики . В конце апреля 2015 года в Нагорно-Карабахской Республике состоялся фестиваль «Женгялов хац» .

Приготовление

Пресное тесто раскатывается в тонкую, как бумага, плоскую лепёшку, а затем начиняется смесью из 10—20 сортов различной дикой и садовой мелконарезанной зелени с растительным маслом . Важной характеристикой блюда является правильно составленный букет. Основу начинки должна составлять зелень без резко выраженного вкуса и запаха, например листовой салат , шпинат , лебеда , листья свёклы , мокрица , пастушья сумка (арм. цтыпашар) , листья фиалки и подобные травы. Зелени же со специфическим вкусом, как кервель ажурный , крапива , зелёный лук , кислой, как щавель или пряной как морковник должно быть меньше; совсем немного требуется трав, имеющих горьковатый вкус, таких как одуванчик . Кроме того в начинку может входить брынза и поджаренный репчатый лук . Выпекается около 10 минут на раскаленной жаровне, называемой «садж» ( арм. սաջ ) , или же в тонире в течение пары минут . Употребляют это кушанье с пивом , водкой, настойками, таном , вином и т.д. Женгялов хац особенно популярен во время Великого поста .

• 
  Нарезанная зелень
• 
  Приготовление женгялова хаца на саджине
• 
  Готовый женгялов хац
• 
  Готовый женгялов хац

Примечания

Литература

• Братушева А. . — Litres, 2013. — ISBN 5457357198 .
• (рус.) . PanARMENIAN.Net (14 апреля 2011). Дата обращения: 10 декабря 2014.
• Сусанна Балаян. (рус.) . PanARMENIAN.Net. Дата обращения: 11 декабря 2014.
• (рус.) Timeout.tu (27 апреля 2011). Дата обращения: 10 декабря 2014.
• . 2015-04-29 . Дата обращения: 4 августа 2015 .

Ссылки

• на рынке Степанакерта .
• на сайте Едим. ТВ