Маамуль ( араб. معمول ‎), также пишется m’aamoul , m’amul , m’aamul — арабское печенье с начинкой из фиников, орехов, таких как фисташки или грецкие, а иногда из миндаля или инжира . Маамуль обычно готовят за несколько дней до Рождества , Пасхи или Ураза-байрам , подают с кофе по-арабски и шоколадом гостям, которые приходят во время праздника . Печенье популярно во всем арабском мире , особенно на Аравийском полуострове .

Приготовление

В разных рецептах для приготовления теста используется манная крупа, пшеничная мука, молоко, миндальное молоко , сливочное масло , растительное масло, пекарский порошок или дрожжи, апельсиновая или розовая вода . Печенье может быть в форме шариков, куполообразное или приплюснутое . Его можно декорировать вручную или изготовить в специальных деревянных формах. Маамуль с начинкой из фиников часто называют menena(s), и иногда их делают в виде рулетов из фиников, а не шариков или печенья .

Этимология

Арабское слово ma’amoul ( араб. معمول ‎) происходит от арабского глагола amala‎ , означающего «делать» .

Популярность

Многие домашние хозяйства хранят их про запас круглый год, но в основном они употребляются во время религиозных праздников.

• Мусульмане едят их в ночь во время Рамадана , Ураза-байрама и Курбан-байрама .

• Арабские христиане и греки едят их в дни перед Великим постом , в пасхальное воскресенье и на праздник Богоявления . В христианских традициях Средиземноморья печенье помечено крестом или имеет форму кольца, что символизирует корону Иисуса.

• Они также популярны среди сирийских, ливанских и египетских еврейских общин, где маамул с ореховой начинкой едят в Пурим , а маамул с финиковой начинкой едят в Рош ха-Шана и Хануку . Еврейская мизрахим -версия маамуль отличается от левантийской или турецких версий, использованием чистой белой муки и без манной крупы, сегодня эта вариация употребляется в сирийских и египетских еврейских общинах в диаспоре.

Карабидж

Более сложная версия, известная как Karabij ( тур. Kerebiç ), употребляется в особых случаях. Для этого шарики маамуль с ореховой начинкой выкладываются в пирамиду и подаются с белым кремом под названием Naatiffe, приготовленным из яичных белков, сахарного сиропа и мыльнянки (Saponaria officinalis). Оно популярно в Сирии, Ливане и других странах Леванта .

Примечания

Источники

• Farah, Madelain, Lebanese Cuisine: More than 200 Simple, Delicious, Authentic Recipes : London: 2001 ISBN 978-1-56858-179-8
• Smouha, Patricia, Middle Eastern Cooking , London 1955 ASIN: B0000CJAHX
• Roden, Claudia, A New Book of Middle Eastern Food : London 1986 ISBN 0-14-046588-X
• Roden, Claudia, The Book of Jewish Food : New York 1997, London 1999 ISBN 0-14-046609-6
• Uvezian, Sonia, Recipes and Remembrances from an Eastern Mediterranean Kitchen: A Culinary Journey Through Syria, Lebanon, and Jordan : 2004 ISBN 0-9709716-8-0 , ISBN 978-0-9709716-8-5
• Joan Nathan, The Jewish Holiday Kitchen : New York 1988 ISBN 0-8052-0900-X
• Joan Nathan’s Jewish Holiday Cookbook : 2004 ISBN 0-8052-4217-1 , ISBN 978-0-8052-4217-1
• (неопр.) . www.libanaissweets.com. Дата обращения: 10 ноября 2015.