Гремолата (итал. gremolada ) — популярная итальянская приправа, классическими ингредиентами которой считаются чеснок , петрушка и лимонная цедра . Иногда в смесь добавляют анчоусы . Гремолата традиционно подается к блюдам на севере Италии, таким, как оссобуко . Помимо этого, гремолату можно употреблять с рыбой, овощами и любыми мясными блюдами. Приправа также считается важным элементом ломбардийской кухни .

Гремолата включает в себя тертую лимонную кожуру, хотя при приготовлении можно использовать кожуру других цитрусовых, например лайма, апельсина, грейпфрута. Также существуют варианты гремолаты, включающие в себя разнае травы, такие как, кинза , кориандр, мята, шалфей. В гремолату можно добавить мелко натертый свежий хрен или пассированный лук-шалот , тертый сыр пекорино и кедровые орехи .

Классический рецепт гремолаты — это использовать цедру одного лимона, один пучок петрушки и два-три зубчика чеснока. Все ингредиенты нужно мелко нарубить, перемешать и слегка подсолить.

Приправа содержит малое количество килокалорий, всего 11 на 100 г .

Примечания