Линцские глаза ( нем. Linzer Augen , нем. Linzeraugen ) — круглое печенье диаметром 8—10 см из так называемого «линцского теста».

Тесто

Линцское тесто представляет собой разновидность песочного теста и готовится из муки , яиц , сахара , сливочного масла , а также миндаля или других орехов . Тесто приправляется корицей и гвоздикой . Часто линцское тесто называется ореховым песочным ( нем. Nussmürbeteig ) или миндальным песочным тестом ( нем. Mandelmürbeteig ). Линцское тесто используется в приготовлении линцского торта и печенья .

Приготовление

Из раскатанного линцского теста вырезаются кружки. В половине кругов проделываются три (иногда одно) небольших круглых отверстия, так называемые «глаза», расположенные треугольником. После запекания в духовом шкафу целые кружочки смазываются джемом из красной или черной смородины . На джем укладываются кружочки с «глазами». Пока печенье не остыло, его посыпают сахарной пудрой .

Региональные варианты

В Швейцарии , Южной Германии и линцские глаза часто носят региональное название «шпицбуб» ( нем. Spitzbub — букв. «озорник»). В таком случае верхний кружок теста вырезают в форме улыбающейся рожицы и смазывают сахарной глазурью .

См. также

• Линцский торт

Примечания

Литература

• Waltraud Faißner . Linzer Augen. Süße Rezepte, ISBN 978-3-99028-169-7

Ссылки

• (нем.)