Курица по-венски ( ви́нер ба́кхендль ; нем. Wiener Backhendl , фр. poulet frit à la viennoise ) — традиционное блюдо венской кухни , хрустящие снаружи и сочные внутри жареные панированные кусочки курицы. В классической подаче гарнируется только припущенной в жиру зеленью петрушки , позднее курицу по-венски стали сервировать с салатами и компотами .

Старейшие австрийские рецепты жарки панированной курицы датируются началом XVIII века. Название «курица по-венски» закрепилось в начале XX века по аналогии с венским шницелем благодаря кулинарной книге .

Для приготовления бакхендля цыплёнка натирают солью , чёрным перцем и небольшим количеством лимонного сока , а затем разрезают на четыре части, отделив крылышки. Получившиеся кусочки окунают в муку , затем во взбитое яйцо и далее в панировочные сухари , а затем жарят в большом количестве топлёного сливочного масла во фритюре или на сковороде под крышкой. Куриные потроха также подаются обжаренными в панировке. Похожее блюдо в американской кухне называется цыплёнок по-мэрилендски .

Примечания

Литература

• Erhard Gorys . Wiener Backhendl // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 577. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Ingrid Haslinger . Vom Wiener Backhendl // Die Wiener Küche. Eine Kulturgeschichte. — Wien: Mandelbaum Verlag, 2018. — 396 S. — ISBN 978385476-558-5 .
• . Wiener Backhendl // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 97. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .
• Sinclair C. G. Wiener Backhendl // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 618. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .