Ростбиф с луком ( цвибельростбратен ; нем. Zwiebelrostbraten , швабский ростбиф , нем. schwäbischer Rostbraten ) — традиционное блюдо австрийской и швабской кухни . Цвибельростбратен — классическое блюдо в меню венских ресторанов. В Австрии луковый ростбиф обычно гарнируют жареным картофелем, в Швабии его подают на воскресный обед, по традиции сервируя шпецле с квашеной капустой . Имеются региональные варианты приготовления.

По основному рецепту ростбиф надрезают по краям, солят , перчат , иногда натирают горчицей или чесноком и быстро обжаривают в сливочном масле , топлёном масле или топлёном жире. Обжаренное мясо вынимают из сковороды и доводят до готовности в духовке . В той же сковороде обжаривают репчатый лук , иногда посыпая его паприкой . Лук также вынимают, в жир добавляют немного муки , мясного сока, бульона или вина для образования густого соуса . В зависимости от рецепта лук иногда оставляют в соусе, отчего он становится более мягким.

Примечания

Литература

• , Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundertkochbuch . Orac, Wien 1993, ISBN 3701503109
• Martina Hohenlohe: Wiener Küche. Zum Kennenlernen und Nachkochen . Pichler-Verlag, Wien 2005, ISBN 3854313543
• Alfons Schuhbeck . Schwäbischer Rostbraten // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .
• Sinclair C. G. Zwiebelrostbraten // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 632. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (нем.)