Ванильный ростбиф ( ваниллеростбратен , нем. Vanillerostbraten ) — классическое блюдо австрийской и в особенности венской кухни . Готовится аналогично цвибельростбратену . Вопреки названию в рецепте ванильного ростбифа ванили нет, но есть чеснок . Когда появилось блюдо, ваниль была очень дорогой специей из Месоамерики и была доступна только аристократии . Чеснок в те времена в шутку называли «ванилью для бедняков».

Для ванильного ростбифа тонко порезанное мясо солят , перчат, приправляют чесноком , с одной стороны обваливают в муке , обжаривают и затем вынимают из сковороды . На жире, оставшемся после жарки, готовят соус с добавлением чеснока, других пряностей и стружек сливочного масла , в который в заключение ещё раз опускают ростбиф. В классическом рецепте ваниллеростбратен подают с жареным картофелем .

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Ваниллеростбратен (ванильный ростбиф) // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 4.
• Ewald Plachutta und Christoph Wagner: Die gute Küche. Das österreichische Jahrhundertkochbuch . Orac, Wien 1993, ISBN 3701503109