Ростбиф Жира́рди ( нем. Girardirostbraten ) — блюдо австрийской кухни , ростбиф с салом и шампиньонами . Получил название в честь австрийского актёра Александра Жирарди , который, как считается, не признавал говядину .

По легенде, на своей вилле в Ишле австрийская актриса Катарина Шратт , поддерживавшая дружбу с императором Францем Иосифом , всегда держала в запасе говядину на случай приезда императора, который, как известно, не признавал свинины . Однажды в гости к Шратт неожиданно заехал её коллега Александр Жирарди. Кухарке Катарины Шратт удалось ловко скрыть обман разными дополнительными ингредиентами.

По рецепту ростбиф Жирарди сначала быстро обжаривают, а затем доводят до готовности в духовке . В сковороде после обжарки ростбифа обжаривают сало, репчатый лук и шампиньоны, заправляют вином и приправляют каперсами и лимонной цедрой . Для соуса сливки смешивают с мукой и добавляют горчицу и петрушку . Ростбиф Жирарди сервируют с хлебными клёцками или жареным картофелем .

Ростбиф Жирарди было одним из любимых блюд на ужин у Густава Климта .

Литература

• Наталья Шинкарёва, Надежда Бондаренко. Ростбиф «Жирарди» // Кулинарная энциклопедия / Ольга Ивенская. — Litres, 2017. — Т. 32.
• Gerhard Tötschinger: Wünschen zu speisen? Ein kulinarischer Streifzug durch die Länder der Österreichischen Monarchie. Amathea Verlag 1996. ISBN 978-3-85002-384-9

Примечания

Ссылки

• (нем.)