Немецкая охотничья колбаса ( я́гдвурст , нем. Jagdwurst ) — классический в Германии сорт варёной колбасы с включениями свинины и частично говядины , которую потребляют в бутербродах на ужин или добавляют порезанной кубиками в картофельный суп или солянку . В охотничью колбасу в панировке обжаривали на сливочном масле или маргарине, такое блюдо с макаронами на гарнир называлось охотничий шницель , его часто давали на обед в детских садах и школьных столовых . В XVIII—XIX веках такая колбаса обычно входила в провиант немецких охотников, чем и объясняется её название .

Фарш для охотничьей колбасы готовят преимущественно из нежирной свинины с добавлением нитритной смеси и стабилизатора цвета и приправляют солью, перцем, чесноком, кориандром , имбирём и мускатным орехом . В подготовленный фарш на заключительном этапе добавляют свиную грудинку и снежный лёд. Охотничью колбасу обычно формуют в искусственную оболочку преимущественно оранжево-коричневого цвета или фасуют в жестяные банки или стеклянную посуду для консервирования. Вариантами охотничьей колбасы являются «кайзеровская охотничья колбаса» из исключительно постной свинины , а также региональные варианты: «северогерманская охотничья» с добавлением горчичного семени и «южногерманская охотничья» — с фисташками .

Примечания

Литература

• Кох Г., Фукс М. Колбаса охотничья с пониженным содержанием жира // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем. — СПб. : Профессия, 2005. — С. 412. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — ISBN 5-93913-074-7 .
• Wolfger Pöhlmann. Es geht um die Wurst. — München: Albrecht Knaus Verlag, 2017. — 464 S. — ISBN 3813507106 .
• Sinclair C. G. Jagdwurst // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 295. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .

Ссылки

• (нем.)