Кильские шпроты ( нем. Kieler Sprotten ) — традиционный деликатесный рыбный продукт из Шлезвиг-Гольштейна , европейский шпрот горячего копчения . Кильские шпроты обычно поступают в розничную торговлю в плоских деревянных ящиках разного размера и экспортируются во многие страны мира . Копчёные шпроты можно есть целиком вместе с мягкими головой, костями и хвостом, но обычно их принято перед употреблением удалять. Кильские шпроты по традиции едят с хлебом с маслом или омлетом , а также изысканно сервируют на нарезанном кубиками желе с кочанным или кресс-салатом . «Кильскими шпротами» иронически называют также уроженцев города Киля .

Производство кильских шпрот находится не в Киле, а в 25 км к северо-западу от него, в прибрежном городке Эккернфёрде , где рыба и шпрот в частности издавна были основным источником дохода населения, а сами шпроты считались тогда в Эккернфёрде бедняцкой едой. Сохранилось стихотворение на нижненемецком языке , прославляющее эккернфёрдцев, которые умеют из серебра сделать золото. Шпроты заходили в Кильскую бухту , где рыбакам не составляло труда их выловить . В 1884 году Альфред Брем писал, что в Эккернфёрде на Балтийском море вылавливают в среднем 16 млн шпрот, которые преимущественно коптят и отправляют по всему миру под названием «кильские шпроты» . На производство кильских шпрот идёт рыба длиной около 10 см и весом около 25 г. Лучшие кильские шпроты получаются из позднего осеннего улова, когда мясо у шпрот упругое и жир распределён по всей тушке . Ранее кильские шпроты коптили в исключительно на буковой или ольховой щепе, которая придаёт конечному продукту знаменитый золотистый цвет . В 1930-е годы в Эккернфёрде, носившем имя «столицы шпрот», насчитывалось около четырёх десятков рыбокоптилен. Теперь вылов шпрота ведётся в Балтийском море у Киля в хозяйственно незначимых объёмах. До настоящего времени в Эккернфёрде сохранилась единственная рыбокоптильня .

По широко известной легенде, кильские шпроты ошибочно называются «кильскими» потому, что их доставка клиентам осуществлялась из Эккернфёрде гужевым транспортом сначала на железнодорожный вокзал в Киле, где ящики с продукцией маркировали огромным штампом отправителя «Киль Центральный» и перегружали в поезда на Альтону . Собственный вокзал в Эккернфёрде появился только в 1881 году. Тем не менее, ещё до появления железной дороги из Киля в Альтону кильские шпроты вместе с кильскими бюклингами упоминались в издании 1809 года «Новейшее страноведение и этнография» . Кильские шпроты также фигурируют в стихотворении Маттиаса Клаудиуса , датированном 1786 годом.

Под названием «Кильские шпроты» в Киле на настоящей кильской воде производится аквавит , который по старинной традиции «для готовности» провозят по Кильской бухте на ганзейском когге .

Примечания

Литература

• Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KIELER SPROTTEN КИЛЬСКИЕ ШПРОТЫ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 513. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
• Erhard Gorys . Kieler Sprotten // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 270. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• . Kieler Sprotten // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 91. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .

Ссылки

• от 6 мая 2021 на Wayback Machine
• от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
• (нем.)