Interested Article - Кильские шпроты

Кильские шпроты
Кильские шпроты
Витрина с рекламой кильских шпрот. Кильская неделя . 1962

Кильские шпроты ( нем. Kieler Sprotten ) — традиционный деликатесный рыбный продукт из Шлезвиг-Гольштейна , европейский шпрот горячего копчения . Кильские шпроты обычно поступают в розничную торговлю в плоских деревянных ящиках разного размера и экспортируются во многие страны мира . Копчёные шпроты можно есть целиком вместе с мягкими головой, костями и хвостом, но обычно их принято перед употреблением удалять. Кильские шпроты по традиции едят с хлебом с маслом или омлетом , а также изысканно сервируют на нарезанном кубиками желе с кочанным или кресс-салатом . «Кильскими шпротами» иронически называют также уроженцев города Киля .

Производство кильских шпрот находится не в Киле, а в 25 км к северо-западу от него, в прибрежном городке Эккернфёрде , где рыба и шпрот в частности издавна были основным источником дохода населения, а сами шпроты считались тогда в Эккернфёрде бедняцкой едой. Сохранилось стихотворение на нижненемецком языке , прославляющее эккернфёрдцев, которые умеют из серебра сделать золото. Шпроты заходили в Кильскую бухту , где рыбакам не составляло труда их выловить . В 1884 году Альфред Брем писал, что в Эккернфёрде на Балтийском море вылавливают в среднем 16 млн шпрот, которые преимущественно коптят и отправляют по всему миру под названием «кильские шпроты» . На производство кильских шпрот идёт рыба длиной около 10 см и весом около 25 г. Лучшие кильские шпроты получаются из позднего осеннего улова, когда мясо у шпрот упругое и жир распределён по всей тушке . Ранее кильские шпроты коптили в исключительно на буковой или ольховой щепе, которая придаёт конечному продукту знаменитый золотистый цвет . В 1930-е годы в Эккернфёрде, носившем имя «столицы шпрот», насчитывалось около четырёх десятков рыбокоптилен. Теперь вылов шпрота ведётся в Балтийском море у Киля в хозяйственно незначимых объёмах. До настоящего времени в Эккернфёрде сохранилась единственная рыбокоптильня .

По широко известной легенде, кильские шпроты ошибочно называются «кильскими» потому, что их доставка клиентам осуществлялась из Эккернфёрде гужевым транспортом сначала на железнодорожный вокзал в Киле, где ящики с продукцией маркировали огромным штампом отправителя «Киль Центральный» и перегружали в поезда на Альтону . Собственный вокзал в Эккернфёрде появился только в 1881 году. Тем не менее, ещё до появления железной дороги из Киля в Альтону кильские шпроты вместе с кильскими бюклингами упоминались в издании 1809 года «Новейшее страноведение и этнография» . Кильские шпроты также фигурируют в стихотворении Маттиаса Клаудиуса , датированном 1786 годом.

Под названием «Кильские шпроты» в Киле на настоящей кильской воде производится аквавит , который по старинной традиции «для готовности» провозят по Кильской бухте на ганзейском когге .

Примечания

  1. от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  2. от 5 октября 2021 на Wayback Machine (нем.)
  3. .
  4. от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  5. от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  6. от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)
  7. от 13 апреля 2019 на Wayback Machine (нем.)
  8. . Дата обращения: 7 апреля 2022. 12 июля 2021 года.
  9. от 10 января 2021 на Wayback Machine (нем.)

Литература

  • Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. KIELER SPROTTEN КИЛЬСКИЕ ШПРОТЫ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 513. — 1181 с. — 3000 экз. ISBN 5-17-038383-5 .
  • Erhard Gorys . Kieler Sprotten // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 270. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
  • . Kieler Sprotten // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 91. — 128 S. — ISBN 978-3-411-70392-0 .

Ссылки

Источник —

Same as Кильские шпроты