Макароны по-пастушьи ( Älplermagronen , также Älplermakkaronen , букв. «Макароны альпийского пастуха»), также встречается название Макароны по-альпийски – блюдо из альпийских регионов Швейцарии , состоящее из макарон, картофеля, сливок, сыра и лука. Название состоит из слов «Älpler» (обозначение альпийского пастуха-молочника) и «Magronen» (от итальянского слова maccheroni ).

История

Älplermagronen считается традиционным блюдом Швейцарских Альп и классикой швейцарской комфортной еды . Согласно популярной теории, макароны получили широкое распространение на севере Швейцарии в конце XIX века, когда был построен Готардский туннель , частично итальянскими рабочими, привозившими с собой макароны . В любом случае, макароны со временем стали очень популярны в Швейцарии, особенно среди пастухов, потому что их можно было легко сохранить, и они были очень лёгким, учитывая их пищевую ценность, в то время, как все продукты, кроме молока и сыра, приходилось возить на вершины. «Магронен» готовились с местным картофелем, приправлены сливками, сыром и луком. Это сытное блюдо легко приготовить в котле на открытом огне, и оно особенно сытно после тяжелого рабочего дня в Альпах.

Макароны могли быть популярны в Швейцарии еще задолго до иммиграции итальянских рабочих. Кулинар XV века из Тичино , Маэстро Мартино, описывает рецепты макарон в книгt Libro de arte coquinaria . Его макароны приправленны маслом, сыром и сладкими специями; среди прочего он рекомендует, чтобы макароны были хорошо проварены . Вскоре после этого, в начале XVI века, Тичино был аннексирован Швейцарским Союзом , это способствовало торговле через Альпы, особенно между Швейцарией и Италией . К 1731 году аббатство Дисентис упоминает в своих архивах машину для изготовления полых макарон. В 1836 году Бернская кулинарная книга включает рецепт «maccaroni» и сыра. Первая макаронная фабрика в Швейцарии открылась в 1838 году в Люцерне, а в 1872 году было засвидетельствовано коммерческое производство макарон в том виде, в котором мы их знаем сегодня .

Рецепт и варианты

Макароны по-пастушьи обычно готовят из швейцарских макарон, содержащих яйца, желательно толстой формы, например пенне , зити или макароны . Также можно использовать меньшие по размеру Hörnli (фр. cornettes ) . Макароны варят вместе с нарезанным кубиками картофелем, добавляя оба ингредиента по порядку, учитывая разницу во времени приготовления. Количество жидкости измеряют таким образом, чтобы она впиталась полностью, когда картофель и макароны станут мягкими. Затем добавляют сливки и крупно натертый сыр и оставляют смесь постоять на несколько минут, пока сыр не расплавится. Затем блюдо посыпают жареным луком и традиционно подают с яблочным пюре или яблочным десертом .

Блюдо имеет региональные различия: в некоторых регионах добавляются полоски ветчины, жареный бекон или сервелат . В кантоне Ури картофель не используют. В кантоне Обвальден блюдо также называют Hindersi-Magronen . Во франкоязычной Швейцарии Macaronis du chalet очень похожее блюдо, но иногда его готовят без картофеля .

Популярность

«Альплемагронен», простое в приготовлении и сытное блюдо, является популярным выбором скаутов и часто встречается в меню швейцарской армии .

Блюдо часто готовят и подают в горных хижинах или горных ресторанах. Также оно продается в виде готового блюда в супермаркетах.

Похожее блюдо, макароны с сыром, популярное в Северной Америке и Великобритании, возможно, произошло макарон по-пастушьи .

Примечания

Ссылки