Брезирование ( фр. Braiser — тушить) — способ тепловой кулинарной обработки мяса (овощей) после предварительного обжаривания , вариант тушения — приготовление продукта, частично погруженного в жидкость, при очень слабом кипении. Результат брезирования отличается от тушёного своей сочностью. После брезирования продукт иногда обливается оставшимся жиром и обваривается в духовом шкафу с образованием глянцевой поверхности.

См. также

• Брез

Примечания

Литература

• Анфимова Н. А. . — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — 352 с. — ISBN 978-5-7695-4825-3 .