Витаминный салат — холодное блюдо советской кухни , салат из сырых овощей. Отличительной особенностью витаминного салата является присутствие среди ингредиентов яблока и корневого или салатного сельдерея , лимонный сок в заправке , сахар или сахарная пудра наряду с солью в качестве приправы и свежие или консервированные фрукты в сервировке.

В зависимости от рецепта витаминный салат готовят из очищенных от кожицы и нарезанных соломкой моркови, свежих огурцов, сельдерея, яблока и нарезанных дольками свежих помидоров , включают также сладкий перец и зелёный горошек . Он может содержать также перетёртую с солью свежую белокочанную капусту и зелёный лук . Витаминный салат обычно заправляют сметаной или растительным маслом , приправляют помимо лимонного сока вином . Готовый салат сервируют горкой на листьях зелёного салата, украшают нарезанными кружочками помидорами, рубленой зеленью, свежими или консервированными вишней, сливой или абрикосами без косточек . , автор «Литовской кухарки», предлагала готовить витаминный салат из квашеной капусты и квашеных огурцов с винными яблоками, , тёртой морковью и рубленым репчатым луком .

Рецепт лёгкого в приготовлении витаминного салата из моркови, яблок и огурцов со сметаной публиковался в 1972 году в пионерском журнале « Костёр » наряду с рецептами омлета с горошком или гренок с сыром в качестве идеи для проведения школьного кулинарного соревнования .

Примечания

Литература

• Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. Салат витаминный // Основы кулинарии. — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1941. — С. 271. — 360 с. — 5000 экз.
• Анфимова Н. А. Салат витаминный // Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. — 2-е изд., стер.. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — С. 269. — 352 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-7695-4825-3 .
• Салат витаминный // Литовская кухарка. Первая белорусская кулинарная книга / Винцента Завадская. Пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Мн. : Харвест, 2013. — С. 44. — 432 с. — 3500 экз. — ISBN 978-985-18-1936-8 .
• Ковалёв Н. И. , Куткина М. Н., Кравцова В. А. Салат витаминный // Технология приготовления пищи / Под ред. проф. М. А. Николаевой. Учебник для средних специальных учебных заведений. — М. : Издательский дом «Деловая литература», 1999. — С. 339. — 480 с. — 5000 экз. — ISBN 5-93211-002-3 .
• Салат витаминный // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 146. — 960 с.
• Ратушный А. С. Витаминный салат // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 95. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Титюнник А. И., Новоженов Ю. М. Салат витаминный // Советская национальная и зарубежная кухня. — 2-е. — М. : «Высшая школа», 1981. — С. 14. — 479 с. — 100 000 экз.
• Усов В. В. Салат витаминный // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 100—101. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .