Мясной рулет — варёный, варёно-копчёный или сырокопчёный мясной продукт промышленного и домашнего производства свёрнутой трубкообразной формы из посоленных тазобедренных и плечелопаточных частей свиной , говяжьей или бараньей туши , а также мяса птицы. Мясной рулет сервируют порезанными на ломтики в качестве холодной закуски и во вторых блюдах в жареном виде. Рубленые мясные рулеты запекают в форме батона фаршированными разнообразной начинкой: макаронами , варёным яйцом , грибами или овощами . В западноевропейской кухне и, в особенности, немецкой мясные рулеты распространены как форма жаркого , часто с начинкой из фарша, ветчины или шпига . Говяжьи рулетики — самое любимое блюдо немцев сразу после жареного картофеля .

Примечания

Литература

• Похлёбкин В. В. Рулеты // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 314—315. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Рулеты // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 155. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
• Рулет // Культура питания. Энциклопедический справочник / Под ред. И. А. Чаховского. — 3-е издание. — Мн. : « Белорусская энциклопедия имени Петруся Бровки », 1993. — С. 316. — 540 с. — ISBN 5-85700-122-6 .
• Ратушный А. С. Рулет мясной // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 320—321. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Ковалёв Н. И. Старое и новое // Блюда русского стола. История и названия. — СПб. : Лениздат, 1995. — С. 178—179. — 317 с. — 10 000 экз. — ISBN 5-289-01718-6 .