Зразы «Не́льсон» , зразы а-ля Нельсон , зразы по-нельсонски ( польск. zrazy à la Nelson ) — мясное блюдо в польской кухне из натуральной или рубленой говядины с грибами, получило распространение также в русской дореволюционной кухне . Блюдо носит имя британского флотоводца Горацио Нельсона .

В русской дореволюционной кулинарной литературе прослеживается два основных рецепта приготовления зраз а-ля Нельсон. в своём труде «Литовская кухарка» предлагает тушёное блюдо: в первом рецепте в кастрюлю закладывают слоями разделанную на отбивные говяжью вырезку , обжаренный репчатый лук , тёртый хлеб и отваренные сушёные грибы . Это блюдо гарнируют жареным картофелем . В другом её рецепте из формируют мясной рулет с начинкой из тех же грибов с луком и тушат в кастрюле . П. П. Александрова-Игнатьева следует первому рецепту В. Завадской, но рекомендует мясо предварительно обжарить на сливочном масле и подавать под сметанным соусом . Е. И. Молоховец и П. Ф. Симоненко приводят рецепты рулетов из рубленого мяса с грибной начинкой . В «Поварском искусстве» П. М. Зеленко тушёные зразы «Нельсон» запекают в духовом шкафу и сервируют в порционных сотейниках или горшочках. В них закладывают зразы из мелко нарезанного, отбитого скалкой и обжаренного на сливочном масле мяса с обжаренным луком, нарезанными шампиньонами и картофелем . Натуральные «зразы по-нельсонски» из издания «Польская кухня» 1966 года после обжарки доводят до готовности в духовом шкафу, выложив в кастрюлю послойно с грибами, луком и картофелем и залив сметаной . «Нельсоновские зразы» упоминаются на первых страницах романа Болеслава Пруса « Кукла »: главный герой Вокульский в бытность половым подавал их к пиву .

Примечания

Литература

• Александрова-Игнатьева П. П. Зразы а-ля Нельсон // Практические основы кулинарного искусства. — М. : Corpus, 2013. — С. 314—315. — 952 с. — ISBN 978-5-17-077218-6 .
• Бергер С., Кульзова-Гавличкова Е. и др. Зразы говяжьи по-нельсонски // Польская кухня / Пер. с польск. — Варшава: Государственное экономическое издательство, 1966. — С. 353. — 736 с.
• Зразы (a la Nelson) из филе. Зразы (a la Nelson) иначе // Литовская кухарка. Первая белорусская кулинарная книга / Винцента Завадская. Пер. с пол. яз. Н. Бабиной. — Мн. : Харвест, 2013. — С. 96. — 432 с. — 3500 экз. — ISBN 978-985-18-1936-8 .
• Зеленко П. М. Зразы тушёные «Нельсон» // Поварское искусство. — СПб. : Типография А. С. Суворина , 1902. — С. 221. — 585 с.
• Молоховец Е. И. Зразы «Нельсон» // Подарок молодым хозяйкам . — М. : Эксмо , 2012. — С. 193—194. — 816 с. — ISBN 978-5-699-59217-3 .
• Симоненко П. Ф. Зразы а ля Нельсон // Образцовая кухня и практическая школа домашнего хозяйства. — Издание третье. — М. : Типография Товарищества И. Д. Сытина , 1906. — С. 151—152. — 693 с.
• Сокольский И. // Наука и жизнь : журнал. — ISSN .
• Хмелевская М. Нельсон // Экономная кухарка / По изд. 1910 г. — М. : Эксмо , 2015. — С. 87. — 256 с. — ISBN 978-5-699-78153-9 .
• Erhard Gorys . Nelson, à la // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 368. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .

Ссылки