Печень по-берлински ( нем. Leber Berliner Art ) — классическое блюдо берлинской кухни , жареная телячья печень с луком и яблоками . По мнению Альфонса Шубека , одно из самых известных блюд столичной кухни .

Для приготовления порезанную печень обваливают в муке и быстро жарят на сливочном масле . Готовую печень выкладывают, солят, перчат и держат в тепле. На той же сковороде в большом количестве сливочного масла обжаривается репчатый лук , нарезанный кольцами, и яблоки кислых сортов, нарезанные кружочками. При сервировке блюда на печень выкладывается лук с яблоками, в качестве гарнира обычно выступает картофельное пюре с морковью, краснокочанной капустой или зелёным салатом .

Примечания

Литература

• Жареная печень // Мы хорошо готовим = Wir kochen gut / Пер. с нем. А. И. Козенко, В. Б. Волынского. — Leipzig: Verlag für die Frau, 1968. — S. 82. — 223 S.
• Alfons Schuhbeck . Kalbsleber Berliner Art // Das Neue Deutsche Kochbuch. — 1. Auflage. — München: Zabert Sandmann Verlag, 1994. — 256 S. — ISBN 3-924678-67-7 .

Ссылки

• (нем.) от 7 ноября 2014 на Wayback Machine