Interested Article - Леди Балтимор (торт)

Торт Леди Балтимор ( англ. Lady Baltimore cake ) — американский белый слоистый торт со взбитой глазурью и фруктово-ореховым кремом. Считается, что торт был создан на юге Соединённых Штатов в начале XX века, но его точное происхождение оспаривается .

История

Самая популярная легенда о торте леди Балтимор заключается в том, что южная красавица Алисия Ретт Мэйберри испекла и подала торт писателю Оуэну Уистеру в Чарлстоне , Южная Каролина . Говорят, Уистер был настолько очарован этим тортом, что использовал его название для своего романа «Леди Балтимор» .

Описание торта в романе «Леди Балтимор» : «Я хотел бы, пожалуйста, кусочек Леди Балтимор», — сказал я крайне вежливо… Я вернулся к столу, и у меня состоялась моя первая удачная встреча с Леди Балтимор. О Боже мой! Вы когда-нибудь пробовали его? Он мягкий, слоистый, и в нём есть орехи, но я не могу больше об этом писать; у меня просто слюнки текут. Неожиданное наслаждение заставило меня снова заговорить вслух с набитым ртом. «Дорогуша, это очень вкусно!»

Согласно историкам кулинарии , торт, возможно, был создан Флоренс и Ниной Оттеленги, работающими долгое время в кафе Lady Baltimore Tea Room, которые разработали торт на основе версии обычного торта Королева конца девятнадцатого века. По рассказам Оттеленги, они ежегодно пекли и отправляли торт Оуэну Уистеру в качестве благодарности за то, что он сделал их творение знаменитым, а также рассылали сотни тортов по стране на Рождество . Первые зарегистрированные упоминания о торте с названием «Леди Балтимор» начали появляться в 1906 году, причем в нескольких газетных статьях он упоминался как «знаменитый» или «оригинальный» торт .

Рецепт

Первые публикации рецепта были перепечатаны в нескольких газетах, включая Harrisburg, Pennsylvania 's Daily Gazette and Bulletin , The Columbus Journal и The Washington Times в 1906 году : «Взбить белки шести яиц. Возьмите полтора стакана сахарного песка, стакан молока, почти стакан масла, три стакана муки и две чайные ложки хорошего разрыхлителя. Просейте муку и разрыхлитель вместе с другими ингредиентами, добавляя в последнюю очередь яйца. Выпекать на двух сковородках с маслом пятнадцать-двадцать минут. Для глазури: два стакана сахарного песка и полтора стакана воды, кипятить до тягучей массы, обычно это происходит около пяти минут. Белки двух яиц взбить очень легко и медленно всыпать в них кипящий сахар, хорошо перемешивая. Возьмите из этого количества столько, чтобы было достаточно для верхней и боковых сторон торта, и добавьте оставшееся количество для начинки между двумя слоями, одну чашку мелко нарезанного изюма и чашку измельченных орехов. Получится вкусно, после того, как он должным образом запечётся». Современные версии рецепта могут использовать безе , варёную или семиминутную глазурь, а также могут включать в начинку ром, коньяк или ликеры . Сам торт может быть белым или жёлтым.

Существует также версия, известная как «Торт лорда Балтимора», приготовленная из оставшихся яичных желтков вместо белков .

Примечания

  1. . The Old Foodie (24 марта 2007). Дата обращения: 22 сентября 2015. 11 февраля 2021 года.
  2. Magida, Phyllis (1985-12-26). . Chicago Tribune. из оригинала 25 сентября 2015 . Дата обращения: 23 сентября 2015 . {{ cite news }} : Указан более чем один параметр |accessdate= and |access-date= ( справка )
  3. . whatscookingamerica.net . Дата обращения: 15 сентября 2015. 15 февраля 2021 года.
  4. . — New York : Hearst, 2004. — P. 262. — ISBN 978-1588162809 .
  5. Miller, Leslie F. . — New York : Simon & Schuster, 2009. — ISBN 978-1416588733 .
  6. Wister, Owen. Lady Baltimore. — New York : Hurst & Co., 1906. — P. 17. — ISBN 1846374189 .
  7. . Дата обращения: 5 февраля 2021. 14 февраля 2021 года.
  8. . Дата обращения: 5 февраля 2021. 24 сентября 2020 года.
  9. . cakespy.com (27 февраля 2013). Дата обращения: 24 сентября 2015. 21 июня 2017 года.
  10. . marthstewart.com . Дата обращения: 24 сентября 2015. 11 февраля 2021 года.
  11. . The Baking Pan . Дата обращения: 23 сентября 2015. 25 января 2021 года.
  12. Gray, Melissa. . — Chronicle Books, 2009. — P. 187. — ISBN 978-0811867818 . . Дата обращения: 5 февраля 2021. Архивировано 13 февраля 2021 года.
Источник —

Same as Леди Балтимор (торт)