Кокиль ( фр. coquille — «раковина», «скорлупа») — общее наименование кулинарных блюд, запеченных в створке морской раковины, натуральной, керамической или металлической . Напоминает жюльен . Раковина или кокильница используется для быстрых порционных блюд, которые подаются в качестве горячей закуски .

Таким образом готовят рыбу, телятину . Среди других ингредиентов при запекании в кокильнице используются грибы, крабы, мидии, картофельное пюре. Основные ингредиенты обычно готовят до полуготовности: отваривают, тушат. Перед запеканием содержимое формочки можно полить сливочным маслом, молочным соусом, соусом бешамель, посыпать панировочными сухарями .

По ресторанному этикету рыбу, запечённую в кокильнице, подают в ней же, поставив на тарелку с бумажной салфеткой. Блюдо едят прямо из кокильниц закусочной вилкой .

Примечания

Литература

• Ратушный А. С. Кокиль // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 180. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .
• Erhard Gorys . Coquilles // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 108. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9 .
• Sinclair C. G. coqille, en // . — Second Edition. — London: , 2004. — P. 151. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3 .