Мжавеули ( груз. მჟავეული ; мжаве — кислый) — грузинские разносолы, которые подаются к столу помимо основного блюда.

Составные части

Мжавеули в разных вариантах может содержать различные разносолы: помидоры (красные и зелёные), перцы , лук-порей , чеснок , капусту , цветки колхидской клекачки , огурцы .

Мжаве комбосто

Мжаве комбосто ( груз. მჟავე კომბოსტო ) — капуста по-грузински ( по-гурийски ). Основными компонентами выступают белокочанная капуста , корнеплод свёклы , сельдерей , чеснок и острый стручковый перец .

Мжаве ниори

Мжаве ниори ( груз. მჟავე ნიორი ) — маринованный чеснок. Для приготовления используют молодой чеснок. В качестве рассола применяют винный уксус и воду. Иногда добавляют гранатовый сок и свежий тархун .

Джонджоли

Джонджоли ( груз. ჯონჯოლი ) — квашенные соцветия колхидской клекачки , по вкусу напоминающие каперсы . После черырёх-шести недель засолки их отжимают от рассола, приправляют растительным маслом , репчатым и зелёным луком , а также винным уксусом.

Примечания