Аджапсанда́ли (также аджапсандал ; абх. аџьапсандал , азерб. əcəbsəndəl , арм. աջափսանդալ , груз. აჯაფსანდალი ) — блюдо кавказской ( грузинской , азербайджанской , армянской ) кухни , также встречается в кухнях среднеазиатских ^{[ источник не указан 486 дней ]} тюркских народов. Обычно употребляется в качестве холодной закуски .

Есть версия (её придерживаются сторонники грузинского происхождения блюда), что аджапсандали изобрели горные пастухи : на костре опаливали баклажаны , а потом разминали эти овощи в пюре, вмешивая в него травы и острые специи, полученная паста (аджап) могла храниться достаточно продолжительное время; пастухи получали возможность обедать непосредственно во время движения со стадом .

Готовится из обязательных ингредиентов: баклажаны , помидоры , сладкий перец , репчатый лук , чеснок , пучок кинзы , базилик , растительное масло и соль, перец по вкусу. Иногда добавляются картофель и острый перец. Как правило, используются некрупные баклажаны, а все сопутствующие продукты берутся в свежем виде. Существуют несколько вариантов приготовления блюда, различия связаны, прежде всего, с порядком добавления ингредиентов. Так, в одном из классических рецептов первыми закладываются нарезанные (и предварительно отмоченные, чтобы избавиться от горечи) баклажаны . В других вариантах баклажаны могут, к примеру, добавляются на сковороду к обжаренным луку и чесноку или вообще готовиться отдельно (и потом добавляться к другим овощам) .

Ближайшие европейские аналоги — овощное рагу (рататуй) и соте, в котором, однако, баклажаны могут не быть основным ингредиентом или отсутствовать вовсе, а также могут использоваться другие пряности. Тем не менее, данные блюда готовятся по-разному: аджапсандали традиционно готовится на открытом огне, в то время, как классическое исполнение овощного рагу базируется на приготовлении на сковороде ( сотейнике ) на небольшом количестве масла, иногда до полуготовности.

Примечания

Ссылки