Кучмачи ( груз. კუჭმაჭი ) — традиционное грузинское блюдо из потрохов , одна из наиболее известных грузинских горячих закусок .

В качестве основного сырья выступают сердце, печень, лёгкие и желудки кур и уток, но могут также использоваться и телячьи субпродукты. Помимо потрохов в рецепте используется кинза, зёрна граната , перец чили, чеснок, сушёный базилик, красное сухое вино и семена кориандра .

Блюдо подаётся горячим.

Примечания

Литература

• Предисловие // Грузинская кухня / Составитель Иван Расстегаев. — М. : Центрполиграф , 2017. — (Лучшие блюда народов мира). — ISBN 978-5-227-07654-0 .