Святомартинское вино ( чеш. Svatomartinské víno ) — вид молодого вина, вырабатываемого в Чехии, преимущественно в Моравии. Это вино поступает в продажу непосредственно после окончания ферментации, примерно через шесть недель спустя после сбора урожая. По традиции вино начинают открывать 11 ноября, в день Святого Мартина , в 11 часов 11 минут 11 секунд. В этот день в Чехии проходят массовые празднования молодого вина, крупнейшее из которых проходит в Брно на площади Свободы. Вино всегда наливают из бутылки, а не из бочки.

История

Традиция производства и употребления молодых вин в Моравии, как и в других винодельческих регионах Европы, уходит в глубину веков. В начале ноября работы над новым урожаем винограда обычно уже прекращались, а винные погреба были уже опустошены от вин старых урожаев. Наёмным работникам выдавали заработанные за сезон деньги, и тогда же начинались сельскохозяйственные ярмарки. Всё это предшествовало по времени Адвенту , поэтому, пока не начался предрождественский пост , было принято пить вина новых урожаев на обильных застольях, сопровождаемых безудержным весельем. В Центральной Европе постепенно появилось традиционное сочетание — святомартинский гусь , который подается с кнедликами и краснокочанной капустой , и святомартинское вино.

Сам термин святомартинское стал широко использоваться во время царствования императора Иосифа II .

Первое молодое вино после распада Чехословакии было произведено компанией Château Valtice под торговой маркой Moravíno nouveau в 1993 году . В 1995 году она была переименована в Svatomartinské víno . А в 2005 году, когда торговая марка была передана , то 31 винодельческое предприятие подало заявку на производство вина под этой маркой. Всего тогда было выпущено 125 тысяч бутылок. С тех пор каждый год к производству святомартинского вина присоединяются новые винодельческие компании, и в 2018 году на рынок поступило 2 200 000 бутылок от 110 производителей.

В последнее время в Чехии стали продаваться так называемые молодые вина ( чеш. mladé víno ), похожие на святомартинские вина. В основном они производятся из тех же разрешенных сортов, но могут относиться к категории полусухих, полусладких вин, и с иным содержанием алкоголя.

Производство

Для производства святомартинского вина разрешены лишь шесть сортов винограда. Для белого вина это Мюллер-тургау ( чеш. Müller Thurgau ), Фрюротер Вельтлинер ( чеш. Veltlínské červené rané ), а с 2010 года и Мускат моравский ( чеш. Muškát moravský ) . Красное вино разрешено делать из Блауэр Португизер ( чеш. Modrý Portugal ) и Сен-Лоран ( чеш. Svatovavřinecké ) . Розовые вина разрешено делать из сортов Блауэр Португизер ( чеш. Modrý Portugal ), Сен-Лоран ( чеш. Svatovavřinecké ) и добавленного в 2013 году сорта Цвайгельт ( чеш. Zweigeltrebe ) . Как сырьё, так и вина должны быть произведены на территории Чехии. Вина разрешается делать как моносортовые, так и купажированные . Готовые вина дополнительно проходят оценку независимой комиссией, которая вслепую оценивает их характеристики по стандартной 100-балльной системе . Оцениваются такие параметры, как внешний вид (чистота и цвет), аромат (интенсивность, чистота, гармоничность), вкус (интенсивность, чистота, гармоничность, стойкость) и общее впечатление от вина. Требования к качеству святомартинских вин постоянно растут. Минимальная оценка в 2012 году была 75 баллов, в 2018 году она составляла 78 баллов, а с 2019 года составляет 80 баллов.

На этикетке всегда должен быть логотип вина Svatomartinské и изображение Святого Мартина на белом коне. Каждая бутылка должна быть снабжена стандартной капсулой на горлышке с надписью Svatomartinské и годом разлива.

Технические требования к святомартинским винам довольно просты. Это сухие вина, в которых допускается небольшой уровень остаточного сахара (до 9 г/л) и разрешается небольшое количество остаточного углекислого газа. Для белых, розовых вин и кларетов допускается максимум 12,5 объёмных процентов алкоголя . Для красных вин допускается до 13 объёмных процентов алкоголя .

Характеристики вина

Святомартинское вино обладает широкой палитрой цветов, ароматов и вкусов. Белое вино — свежее, фруктовое вино с приятным ароматом, имеет цвет от зеленовато-желтого до золотистого и обладает гармоничной кислотностью. Розовое вино и кларет характеризуются оттенками от розового до светло-красного, это освежающие вина с фруктовыми тонами, прекрасными танинами и приятной кислотностью. Красное вино характеризуется оттенками от рубинового до гранатового, с фруктовым или нежным цветочным ароматом, с мягким, бархатистым и гармоничным вкусом. Вино очень легко пьётся.

Как и другие вина nouveau , святомартинское вино не обладает потенциалом к выдержке, и его рекомендуется употребить в течение полугода, что совпадает с другим христианским праздником, Пасхой .

См. также

• Хойригер
• Божоле-нуво
• Винью-верде

Примечания