Нам-прик ( тайск. น้ำพริก ) — вид традиционных густых соусов на базе красного перца и чеснока , часть тайской кухни . Обычно соусы нам-прик готовятся из перетёртого свежего или сушёного красного перца , чеснока , лука-шалот , соли и сока лайма . Часто в соус добавляется рыбная или креветочная паста , а также паста из ферментированных соевых бобов . Традиционно все ингредиенты измельчаются вместе в ступке . Соус очень популярен в тайской кухне и различается от региона к региону .

История

Входящие в состав соуса паста из ферментированных креветок (или рыбы) и соевая паста позволяют предположить, что нам-прик попал в Таиланд из Китая .

Первые упоминания об этом соусе на западе относятся к 1687—1688 годам. Симон де ла Лубер, французский посол при дворе Аютия , писал, что нам-прик готовится с использованием соуса, похожего на горчицу, но состоящего из испорченных крабов, называемого тайцами капи .

Перец чили, входящий в состав соуса, — растение тропической части Америки , которое попало в Таиланд в начале XVII века благодаря португальцам в результате так называемого колумбова обмена . До этого же необходимая острота достигалась путём добавления чёрного , длинного и сычуаньского перцев.

Чулалонгкорн , король Таиланда, во время своего путешествия по Европе в 1907 году жаловался, что ему очень не хватает традиционного омлета khai chiao и соуса нам-прик .

Подача

Нам-прик подается отдельно в небольших соусниках как приправа или в качестве соуса к основному блюду в течение всего дня . Нам-прик подходит практически ко всем блюдам тайской кухни из риса, мяса, рыбы и овощей и должен подчеркивать и усиливать вкус основного блюда. В зависимости от региона и рецепта соус различается по консистенции от жидкой пасты до практически сухой смеси .

Также в зависимости от региона рецепт может включать в себя сушёную рыбу , различные специи (например, кориандр , лемонграсс , калган , тамаринд ), фрукты ( манго ), овощи ( баклажаны ), мясо ( свинину ) , грибы , икру и даже насекомых ( ) . Некоторые рецепты предусматривают подслащивание смеси сахаром . В Исане принято готовить соус с добавлением пла-ра ( квашенной в течение более года рыбой).

Примечания