Кикунаэ Икэда ( яп. 池田 菊苗 Икэда Кикунаэ , 8 октября 1864 , Киото — 3 мая 1936 , Токио ) — японский химик.

Биография

Учился в Токийском университете на химическом отделении факультета естественных наук. С 1891 года — профессор Цукубского университета. В 1899 году продолжил обучение физической химии в Лейпцигском университете , а затем в Лондоне . В 1902 году получил степень доктора естественных наук в Токийском университете.

В 1907 году Икэда обратил внимание, что пища, сдобренная водорослями комбу , имеет характерный вкус, отличающийся от традиционного деления на солёный, сладкий, кислый и горький. Этот пятый, «мясной» вкус, Икэда назвал умами и обнаружил, что он возникает в результате присутствия в водоросли глутаминовой кислоты .

В 1908 году он выделил глутамат натрия из водорослей и установил взаимосвязь между глутаматом и усиливающим вкус действием комбу. В 1909 году Кикунаэ Икэде был выдан патент на производство глутамата натрия, который стали выпускать в Японии на продажу под названием «адзи-но-мото» (корень вкуса).

После ухода на пенсию в 1923 году Кикунаэ Икэда отдал все силы организации собственного производства. Сегодня глутамат натрия — одна из наиболее распространённых пищевых добавок.

Награды

• Орден Священного сокровища 3 степени (18 декабря 1912)
• Орден Священного сокровища 6 степени (26 декабря 1903)

Примечания