Алани́ ( арм. ալանի ) [ɑlɑˈni] — восточная сладость . В армянской кухне — нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начинённые толчёными ядрами грецкого ореха с сахаром, корицей и кардамоном .

Алани делают также из сушёного инжира и неспелых абрикосов белого сорта .

Встречаются «экзотические» варианты из груши, чернослива и томата .

Приготовление

Персики для приготовления должны быть спелыми и твёрдыми. Плоды очищают от кожицы и окуривают серой в течение 1—2 часов, затем выкладывают на солнце. Ядра грецких орехов толкут в ступке, затем перемешивают с сахаром и специями (обычно используются молотая корица и кардамон, возможно добавление небольшого количества мёда ). Когда персики сморщатся и подсохнут, из них осторожно удаляют косточку, вместо которой помещают ореховую начинку. Начинять сушёный фрукт нужно так, чтобы не повредить его стенки и разгладить все имеющиеся морщинки. Чтобы начинка не выпала, края персика сильно защипывают . Затем персик слегка сдавливают , нанизывают на нитки и развешивают для окончательного высушивания . Поскольку продукт боится влаги, лакомство хранят в тёмном и сухом месте .

Возможно приготовить алани и из заранее высушенных абрикосов, достаточно залить их тёплой водой и оставить приблизительно на час, а затем наполнить ореховой начинкой .

Алани хорошо хранится, его едят обычно зимой , в романе Х. Абовяна «Раны Армении» упоминается в качестве масленичного гостинца .

Примечания

См. также

• Курага

Ссылки

• . prosushka.ru . Архивировано из 20 декабря 2016 . Дата обращения: 12 декабря 2016 .
• . Фруктовая услада . Дата обращения: 12 декабря 2016 .