Трю́фель чёрный , или периго́рский , французский ( лат. Tuber melanosporum ) — гриб рода трюфель ( лат. Tuber ) семейства трюфелевые ( лат. Tuberaceae ). Название происходит от исторической области Перигор во Франции .

Описание

Плодовое тело (видоизменённый апотеций ) подземное, клубневидной, округлой или неправильной формы, 3—9 см в диаметре. Поверхность красновато-коричневого, позже до угольно-чёрного цвета, при надавливании окрашивается в ржавый цвет. Покрыта многочисленными мелкими неровностями с 4—6 гранями.

Мякоть твёрдая, вначале светлая, серая или розовато-коричневая с белым или красноватым мраморным рисунком на срезе, с возрастом темнеет от спор и становится от тёмно-коричневой до чёрно-фиолетовой, прожилки в ней сохраняются. Имеет очень сильный характерный аромат и приятный вкус с горьковатым оттенком.

Споровый порошок тёмно-коричневый, споры 35×25 мкм, веретеновидные или овальные, изогнутые.

Экология и распространение

Микоризообразователь с дубом , реже с другими лиственными деревьями. Растёт в лиственных лесах с известковой почвой на глубине от нескольких сантиметров до полуметра. Наиболее распространён во Франции , центральной Италии и в Испании . Во Франции известны находки чёрного трюфеля во всех регионах, но основные места произрастания находятся на юго-западе страны (департаменты Дордонь , Ло , Жиронда ), другое место произрастания — в юго-восточном департаменте Воклюз .

Культивируется в КНР .

Сильный запах гриба привлекает диких свиней , которые выкапывают плодовые тела и способствуют распространению спор. В трюфелях развиваются личинки рыжей мухи, взрослые насекомые часто роятся над землёй, это можно использовать для поиска плодовых тел.

Сезон : с ноября по март, сбор обычно производят в первые месяцы года.

Собирают грибы традиционно при помощи дрессированных свиней, но, поскольку эти животные разрушают лесную почву, для этой цели стали дрессировать и собак.

Сходные виды

• Трюфель летний ( Tuber aestivum ) имеет более светлую мякоть, не такой ароматный.
• Трюфель зимний ( Tuber brumale ) встречается в более северных регионах.
• отличается почти гладкой поверхностью.

Пищевые качества

Съедобный гриб , очень высоко ценимый деликатес , его называют «чёрным бриллиантом на столе». Наиболее ценятся грибы, не собранные в «диких» местах произрастания, а выращиваемые искусственной подсадкой мицелия к дереву-хозяину. Используется в приготовленном виде, а также в небольших количествах сырым, в качестве пикантной и ароматной приправы . Один килограмм на рынке стоит от 1000 евро.

Литература

• Грибы: Справочник / Пер. с итал . Ф. Двин. — М. : «Астрель», «АСТ», 2001. — С. 281. — ISBN 5-17-009961-4 .
• Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 276. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 258. — ISBN 5-17-020333-0 .
• Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М. : Астрель, АСТ, 2003. — С. 171. — ISBN 5-271-05827-1 .

Ссылки

• — статья в журнале « Вокруг Света »

Примечания

1. Грибы // Голубянки — Гродовка. — М. : Советская энциклопедия, 1952. — С. 593. — ( Большая советская энциклопедия : [в 51 т.] / гл. ред. Б. А. Введенский ; 1949—1958, т. 12). (Дата обращения: 21 октября 2018)
2. (неопр.) . Дата обращения: 22 декабря 2011. Архивировано из 7 января 2012 года.