Это статья о виде грибов Fistulina hepatica. Если Вы ищете статью о виде растений Hepatica nobilis, который также называют печёночницей обыкновенной, см. Печёночница благородная .

Печёночница обыкнове́нная , печёночный гриб ( лат. Fistulina hepatica ) — гриб - трутовик семейства фистулиновые ( Fistulinaceae ).

Научные синонимы

• Boletus hepaticus Schaeff. 1774 basionym
• Fistulina buglossoides Bull. 1790
• Boletus hepaticus Schaeff. 1774
• Hypodrys hepaticus (Schaeff.) Pers. 1825 и др.

Русские синонимы:

• Печёночник обыкнове́нный
• Печёночный гриб
• от 7 ноября 2020 на Wayback Machine

Описание

Плодовое тело размером 10—30 см, толщиной до 6 см, очень мясистое и плотное, сидячее или с короткой толстой боковой ножкой, иногда погружённой в субстрат. На ранней стадии развития плодовое тело представляет собой клубневидный вырост размером до 5 см, затем вытягивается, молодые грибы по форме, структуре и окраске поверхности напоминают бычий язык, края их тупые, позже становятся более широкими, до почковидных, край заостряется. Кожица влажная, красных или коричневых оттенков, шершавая, с возрастом становится студенистой.

Мякоть плотно-мясистая, радиально-волокнистая, очень сочная, мясо-красного цвета с беловатыми прожилками, напоминает свежее мясо или печень. Запах слабый, фруктовый, вкус кислый, иногда горьковатый.

Гименофор этого гриба имеет уникальное строение: состоит из отдельных трубочек, не сросшихся стенками и легко разделимых. На ранних стадиях трубочки неразличимы простым глазом, позже толщина их слоя достигает 1—1,5 см, на 1 мм поверхности приходится 2—3 поры. Пористая поверхность влажная, часто с капельками красноватой жидкости, соломенно-жёлтая или розовая, при надавливании и с возрастом становится буро-красной.

Споровый порошок розовый или красно-коричневый, по другим данным — белый, споры 4,5×5 мкм, почти округлые.

Изменчивость

Цвет шляпки варьирует от светло-красного до печёночно-красного или оранжевого.

Экология и распространение

Паразит и разрушитель древесины, поселяется на старых живых деревьях дуба и каштана и на их пнях, реже на других лиственных породах. Вызывает бурую гниль сердцевины. Плодовые тела однолетние, вырастают обычно возле корней или в нижней части ствола, одиночно или небольшими группами, часто появляются после дождей. Распространён в северной умеренной зоне.

Сезон конец лета — осень.

Пищевые качества

Хороший съедобный гриб с нежным вкусом , и сильным кисловатым привкусом. В пищу лучше употреблять, пока гриб ещё молод. Его можно жарить на сковороде или на решётке как барбекю , добавлять в салаты с зеленью и оливковым маслом.

Печёночница богата витамином C : в 100 г её мякоти содержится дневная норма потребления для взрослого человека.

В фольклоре

Существовало поверье, что плодовые тела печеночницы — это языки рыцарей, на которых было наложено заклятие. Считалось, что на грибника, срезавшего "язык", нападал его хозяин и забирал гриб силой .

Литература

• / Пер. с итал . Ф. Двин. — М. : «Астрель», «АСТ», 2001. — С. . — ISBN 5-17-009961-4 .
• Грюнерт Г. Грибы : пер. с нем. — М. : Астрель ; АСТ, 2001. — С. 236. — (Путеводитель по природе). — ISBN 5-17-006175-7 .
• Грибы, определитель / пер. с англ. Л. В. Гарибовой, С. Н. Лекомцевой. — М. : «Астрель», «АСТ», 2003. — С. 213. — ISBN 5-17-020333-0 .
• Грибы. Энциклопедия = Le grand livre des Champignons / пер. с фр. — М. : Астрель, АСТ, 2003. — С. 67. — ISBN 5-271-05827-1 .
• Хардинг П. Грибы / Перевод с англ. Д. С. Щигеля. — М. : «Астрель», «АСТ», 2002. — С. 197. — ISBN 5-17-011765-5 .

Примечания

Ссылки

• Печёночный гриб // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров . — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.