Interested Article - Цикорий
cathleen
- 2020-04-19
- 1
Цико́рий ( лат. Cichórium ) — род двулетних или многолетних трав семейства Астровые, или Сложноцветные . Род включает в себя два культивируемых вида и не менее восьми дикорастущих.
Ботаническое описание
Имеет длинный крепкий стержневой корень , глубоко проникающий в почву.
В первый год появляется розетка ярких продолговатых листьев с чётко выраженной главной жилкой. Листья могут быть закруглены на конце либо сужены. Жёсткий вертикальный углублённый стебель появляется во второе лето .
Цветки язычковые , крупные, обоеполые , чаще голубого цвета, реже розоватые либо белые, расположены на коротком индивидуальном стебельке, отходящем от верхней части листа. Цветки находятся в корзинках с двойной обёрткой , наружные листочки обёртки короткие, отогнутые, внутренние прямостоячие. Цветки открываются последовательно вверх, хотя в пасмурную погоду часто закрыты.
Плод неясно пятигранный с хохолком из коротких чешуек.
Распространение и среда обитания
Родиной цикория обыкновенного считается Средиземноморье . Распространено это растение в зоне умеренного климата и в тропиках . Встречается в Евразии , Северной Африке , Северной и Южной Америке , Австралии и Новой Зеландии .
Дикорастущий цикорий встречается на лесных опушках, на лугах, пустырях, по кромке полей и вдоль просёлочных дорог, около населённых пунктов. В горах цикорий не поднимается выше среднего пояса.
Это растение специально выращивают, отводя под его посадки целые поля.
Применение
Два вида цикория культивируются — цикорий салатный и цикорий обыкновенный . В пик сезона высушенный корень цикория обыкновенного содержит 75 % инулина (по другим данным, около 49 % ).
Корень используют как заменитель кофе . Высушенные и обжаренные корни добавляют к натуральному кофе для улучшения его вкуса. По мнению Александра Дюма , распространению цикория в качестве сырья для напитка способствовала континентальная блокада , которая лишила Францию одновременно и кофе, и сахара . Чтобы сделать более доступным резко подорожавший кофе и улучшить вкус напитка, казавшегося тогда слишком горьким без сахара, повара стали добавлять в кофе истолчённый цикорий. Именно в таком виде относительно недорогой, в сравнении с чистым кофе, напиток приобрёл широкое распространение в Европе, начиная с 1810-х годов . Цикорий также является ингредиентом фруктовых чаёв .
Листья культивируемых видов используют для различных салатов и в качестве гарниров к блюдам. Дюма в своём «Большом кулинарном словаре» ( фр. Grand Dictionnaire de cuisine ; опубликован посмертно в 1873) писал о диком цикории:
Это одно из наиболее ценных салатных растений, из него делают очень полезные для здоровья и весьма питательные салаты, возможно, самые лучшие из всех, хотя они слегка горчат. Врачи иногда разрешают выздоравливающим после болезни есть только один салат — это салат из цикория .
Является медоносом и .
Цикорий в легендах
- В русском народе цикорий называют ещё «Петров батог»: по легенде, апостол Пётр использовал его как хворостину для своих овец.
- По другой легенде, апостол Пётр согнал насекомых-вредителей с хлебных колосьев, используя для этой цели прутики, которые затем бросил у поля на обочину дороги. Из них и вырос цикорий. Оттого будто бы и растёт он с тех пор возле дорог .
Цикорий в искусстве
- Цикорию посвящена одноимённая шуточная песня группы « Ноль » из альбома « Песня о безответной любви к Родине ».
- В кинофильме « Укрощение строптивого » Лиза (персонаж Орнеллы Мути ) получает от Элиа (персонаж Челентано ) вместо просимого ею « косячка » самокрутку с цикорием.
Классификация
Таксономия
Cichorium L. , 1753, Sp. Pl. : 813
Род Цикорий относится к семейству Астровые ( Asteraceae ) порядка Астроцветные ( Asterales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV :
| ещё 10 семейств | ||||||||||||
|
8 подтвержденных
и 3 в статусе "непроверенных" видов и инфравидовых таксонов |
||||||||||||
| порядок Астроцветные | род Цикорий | |||||||||||
| отдел Цветковые, или Покрытосеменные | семейство Астровые | |||||||||||
| ещё 63 порядка цветковых растений | ещё 1804 рода | |||||||||||
Виды
- в статусе подтвержденных
-
в статусе непроверенных
- Cichorium dubium E.H.L.Krause
- Cichorium endivia subsp. sativum Cout.
- Cichorium intybus var. latifolium & Gladis
Примечания
- Baert J. R. A., Bockstaele E. L. Cultivation and breeding of chicory root for inulin production // Industrial Crops and Products. — 1993.
- Дикие съедобные растения / Под ред. акад. В. А. Келлера; АН СССР; Моск. ботан. сад и Ин-т истории матер. культуры им. Н. Я. Марра. — М. : б. и., 1941. — С. 34. — 40 с.
- Лотман Ю. М. . www.historicus.ru. Дата обращения: 1 мая 2019. 1 мая 2019 года.
- Чай фруктовый // Товарный словарь / И. А. Пугачёв (главный редактор). — М. : Государственное издательство торговой литературы, 1961. — Т. IX. — Стб. 460—462. — 890 с.
- Дюма, Александр. Цикорий // Большой кулинарный словарь.
- Левкиевская Е. Е. Мифы русского народа. — М. : Астрель, 2000. — С. 142. — 528 с. — (Мифы народов мира). — ISBN 5-17-002811-3 .
- (англ.) . WFOPL . Дата обращения: 10 февраля 2023. 10 февраля 2023 года.
Литература
- // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
- Цвелёв Н. Н. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова . — М. ; Л. : Изд-во АН СССР , 1964. — Т. 29 / ред. тома Е. Г. Бобров , Н. Н. Цвелёв . — С. 14—20. — 796 с. — 2200 экз.
Ссылки
- Clapham A. R., Tutin T. G. & Moore D. M. Flora of the British Isles. — 3rd ed. — Cambridge University Press, 1987.
cathleen
- 2020-04-19
- 1
