Чуфа́ , или съедо́бная сыть , или земляно́й минда́ль ( лат. Cyperus esculentus ) — многолетнее травянистое растение семейства Осоковые ( Cyperaceae ), культивируемое как пищевое растение из-за съедобных клубеньков на корнях.

Чуфа произрастает в областях Северного полушария с климатом от умеренного до субтропического. Её родиной считается Средиземноморье и Северная Африка .

История

Некоторые исследователи полагают, что чуфа составляла основу рациона зинджантропов , живших около 2 млн лет тому назад ^{[ неавторитетный источник ]} . Растение культивировалось жителями Древнего Египта , где имело важное пищевое значение. Археологи находили чуфу в гробницах II—III тысячелетий до н. э. возле Фив . Об этом растении упоминается в трудах Геродота , Феофраста и Плиния .

В Испанию чуфа была завезена арабами в средние века, и культивируется там в коммерческих масштабах, в основном в области Валенсия . В меньшей степени она культивируется в других странах Средиземноморья и в Гане . Чуфа, или земляной миндаль — культура малораспространенная, хотя обладает высокой питательностью и приятным вкусом.

В России чуфа стала известна с конца XVIII века под названиями зимовник и сыть , в настоящее время её чаще называют чуфа , земляной миндаль или тигровый орех .

Синонимы

Ботаническое описание

Многолетнее растение (в культуре выращивается как однолетнее) высотой 30—90 см.

Корневая система хорошо развитая, со множеством тонких корневищ , на которых образуется большое количество (в хороших условиях до тысячи) мелких продолговатых клубеньков длиной до 3 см и шириной 0,5—1 см. Окраска клубеньков от светлой до тёмно-коричневой с желтоватым или розоватым оттенком. На поверхности имеется 3—6 поперечных бороздок. Мякоть белая, сладковатая на вкус, консистенция твёрдая, хрустящая.

Тонкие прямые, трёхгранные в сечении короткие стебли , растущие от клубней , несут многочисленные пучки плоских линейных жёстких листьев шириной 3—10 мм.

Цветки мелкие, невзрачные, двуполые, собраны в зонтичное соцветие , опыляются ветром. В умеренных широтах чуфа нормально растёт и образует клубеньки, но не цветёт.

Чуфа нетребовательна к почве, но даёт лучший урожай на плодородных рыхлых почвах, предпочитает солнечные места и умеренные поливы, на переувлажнённых почвах растёт хуже.

Пищевое использование

Клубеньки чуфы съедобны, они содержат 17—25 % жиров, около 20 % крахмала, до 4 % белка и до 28 % сахара и имеют характерный, слегка сладкий, ореховый привкус.

Их едят как в сыром, так и в поджаренном виде. Поскольку клубеньки довольно твёрдые, рекомендуется вымачивать их в воде перед употреблением. Измельчённые клубеньки добавляют в кондитерские изделия , делают из них халву. В Испании из них готовят сладкий прохладительный напиток — орчату . Поджаренные размолотые клубеньки используют как суррогат кофе .

Масло из клубеньков чуфы по химическому составу близко к оливковому . Оно невысыхающее, густеет при окислении, золотистого цвета и приятного вкуса. Используется при изготовлении кондитерских изделий и как столовое масло. Также применяется при изготовлении высококачественного мыла.

Зелень чуфы довольно декоративна, её можно выращивать на клумбах или в качестве бордюрного растения.

Примечания

Литература

• // / сост. Н. И. Анненков . — СПб. : Тип. Имп. АН , 1878. — XXI + 645 с.
• // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб. , 1890—1907.
• Шишкин Б. К. // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / гл. ред. В. Л. Комаров . — Л. : Изд-во АН СССР , 1935. — Т. 3 / ред. тома Б. К. Шишкин . — С. 21—22. — 636, XXV с. — 5175 экз.

Ссылки

• : информация о таксоне в проекте « Плантариум » (определителе растений и иллюстрированном атласе видов).
• (англ.)
• (англ.)