Борщеви́к сиби́рский , пу́чка , пика́н ( лат. Heracléum sibíricum ) — травянистое растение семейства Зонтичные . Растёт в умеренной зоне по всей Европе , в Предкавказье и в Западной Сибири .

По современной классификации название Борщевик сибирский является устаревшим синонимом таксона Борщевик обыкновенный подвид сибирский ( Heracleum sphondylium subsp. sibiricum ( L. ) Simonk. ) .

Название

О происхождении названия рода см. раздел «Название» статьи «Борщевик» .

Ботаническое описание

Двулетнее или многолетнее травянистое растение с вертикальным корнем .

Корневище мощное стержневое, на срезе светлое.

Стебель одиночный, высотой до 180 см, полый, грубый толстый ребристый, опушённый щетинистыми волосками, в верхней части ветвится. Растение обладает слабым, специфическим пряным запахом .

Листья крупные (до полуметра в длину), грубые, шероховатые, округло-яйцевидные лопастные или перисто-рассечённые, иногда дважды или трижды перистые, неравнозубчатые; нижние — черешковые , верхние — с сильно уменьшенной листовой пластинкой, сидящей на расширенном влагалище .

Соцветие — крупный сложный зонтик из 15—30 опушённых лучей; центральные зонтички крупнее, с обоеполыми цветками, в боковых цветки мужские, но часто бесплодные. Лепестки желтовато-зелёные; в краевых цветках не увеличены или увеличены незначительно.

Цветёт летом, плодоносит с июля по сентябрь. Плод — обычный для зонтичных голый вислоплодник , до 1 см в длину, 4—7 мм в ширину, сильно сжат со спинки; состоит из двух плоских мерикарпиев с крылатыми рёбрами. Плоды также имеют слабый пряный запах, характерный для всего растения.

Распространение и экология

Борщевик сибирский, несмотря на название, — преимущественно европейский вид, обычный для всей Средней России . Распространён также в Центральной Европе , Предкавказье и в Западной Сибири (в южной её части доходит до Алтая ). Встречается в Крыму , в Казахстане ( Джунгарский Алатау ).

Растёт на лугах (особенно заливных), по берегам рек и ручьёв, опушкам, придорожным луговинам, а также около жилья и в сорных местах. В горных местностях предпочитает хвойные и лиственные негустые леса , поднимаясь до субальпийского пояса .

В естественных условиях размножается семенами .

Диалектные названия

Словарь Даля описывает это растение так:

Пика́н м. вят. пика́на ж. сиб. растн. Heracleum sibiricum , пу́чки, свинушки, борщ, борщевник, бодран, ги́голь, ги́голье; молодые стебли его едят, обдирая; из старых делают сопелки . || Дикий щавель.

Значение и применение

Свежие листья и молодые побеги хорошо поедаются скотом ; растение также идёт на силос .

Молодые побеги, очищенные от коры, издавна употреблялись в пищу, но сок может вызвать воспаление на коже (правда, в меньшей степени, чем у других видов борщевика). Суповой отвар из листьев борщевика имеет грибной аромат . Молодые листья используют для салатов . Черешки стеблей маринуют и употребляют как гарнир ко вторым блюдам. В некоторых районах России из борщевика делают овощную икру , напоминающую баклажанную .

Хороший медонос и пыльценос . Пчёлы охотно посещают цветки, собирающие нектар и пыльцу. На юге Дальнего Востока нектаропродуктивность 100 цветков 15,3—30,4 мг, мёдопродуктивность 80—120 кг/га . По наблюдениям в Тюменской области содержание сахара в нектаре 100 цветков в течение дня колебалось от 3,26 до 18,6 мг .

Ранее использовался в народной медицине .

В медицине

Борщевик сибирский содержит эфирное масло , что определяет его питательную ценность. Растение богато витамином C и каротином .

В лечебных целях используют листья и корни. Листья заготавливают во время цветения; корни выкапывают осенью и сушат не промывая.

Классификация

Таксономия

Heracleum sphondylium subsp. sibiricum ( L. ) Simonk. , 1887, 266

Таксон Борщевик обыкновенный подвид сибирский относится к виду Борщевик обыкновенный ( Heracleum sphondylium ) рода Борщевик ( Heracleum ) семейства Зонтичные ( Apiaceae ) порядка Зонтикоцветные ( Apiales ). Кладограмма в соответствии с Системой APG IV :

ещё 6 семейств

еще 146 подтвержденных вида и 33 в статусе "непроверенных"

порядок Зонтикоцветные

род Борщевик

Борщевик обыкновенный подвид сибирский

отдел Цветковые, или Покрытосеменные

семейство Зонтичные

Борщевик обыкновенный

ещё 63 порядка цветковых растений

ещё 447 родов

еще 22 внутривидовых таксона

Синонимы

• Heracleum lecokii Gren. & Godr.
• Heracleum sibiricum L.
• Heracleum sphondylium subsp. glabrum ( Huth ) Holub
• Pastinaca sibirica
• Selinum casparyi E.H.L.Krause

Примечания

Литература

• Губанов И. А., Киселёва К. В., Новиков В. С., Тихомиров В. Н. . — М. : Т-во научных изданий КМК, Ин-т технологических исследований, 2003. — Т. 2. Покрытосеменные (двудольные: раздельнолепестные). — С. 631. — ISBN 9-87317-128-9 . от 5 марта 2016 на Wayback Machine
• Прогунков В. В. Ресурсы медоносных растений юга Дальнего Востока. — Владивосток: Издательство Дальневосточного университета, 1988. — С. 51. — 228 с. — 5000 экз.
• Похлёбкин В. В. Борщевик сибирский // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 43. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .

Ссылки

• от 5 мая 2008 на Wayback Machine на сайте от 13 сентября 2008 на Wayback Machine (Дата обращения: 12 июля 2010)