Омежник яванский или омежник лежачий ( лат. Oenanthe javanica ) — вид растений рода омежник ( Oenanthe ) происходит из Восточной Азии . Культивируется и используется в пищу как листовой овощ . Он широко распространен в Азии в регионах с умеренным и тропическим климатом, а также в Квинсленде , Австралия . Обиходные названия в месте произрастения: водяная капля Ява, водяной сельдерей , водяная капля , китайский сельдерей , индийский щитолистник, японская петрушка или корейская петрушка . Растение получило мировую известность под корейским названием минари благодаря одноименному фильму 2020 года.

Это растение не следует путать с растениями рода ( ), иногда называемого «японской дикой петрушкой» ( mitsuba по-японски ). Также омежник яванский похож на вёх ядовитый , который в Корее называют ток-минари , но, в отличие от минари, не используют в пищу .

Описание

Многолетнее травянистое растение высотой около 1 м, с мочковатыми корнями, выходящими из всех узлов, и цветками с 5 белыми лепестками и 5 тычинками. Листья ароматные, голые, с чехлом, покрывающим стебель. Листочки разделены на доли и морщинистые .

Сорт «Фламинго» имеет ярко-розовые края.

Растет в диком виде во влажных местах, вдоль ручьев и по краям прудов.

Растение официально считается инвазивным в нескольких штатах США .

Кулинарное использование

В то время как многие другие виды Oenanthe чрезвычайно токсичны, Oenanthe javanica съедобен даже в сыром виде и культивируется в Китае , Индии , Японии , Корее , Индонезии , Малайзии , Таиланде , Тайване и Вьетнаме , а также в Италии , где ее весенние побеги употребляют как листовой овощ .

Корейскую петрушку любят за свежий вкус и более насыщенный, чем у другой зелени, аромат. Будучи растением с полым стеблем, подобно ипомее водяной («консимчхэ»), минари остаётся хрустящим и свежим даже после бланширования . Остаётся хрустящим, даже если заквасить её, как кимчхи , или замариновать в соевом соусе.

Обычно его начинают собирать в начале февраля. Окончание сезона приходится на март-апрель. Минари продаётся не только в свежем, но и засушенном виде (건미나리) .

Индия

В местном масштабе известен как компрек ( манипури ꯀꯣꯝꯄ꯭ꯔꯦꯛ ), его обычно употребляют в северо-восточном индийском штате Манипур , где он является одним из основных ингредиентов манипури эромба и синджу .

Япония

Называется сери ( セリ ) в японском языке это один из ингредиентов символического блюда, которое употребляют на японском весеннем празднике .

• 
  Нанакуса- (отвар из семи трав), который едят на (фестиваль семи трав)

Корея

В Корее омежник растёт везде в стране, поэтому он очень привычен для корейцев. Растение называют минари ( 미나리 ) и едят как овощ намуль . Помимо этого, минари традиционно использовался в этнической медицине от различных заболеваний .

Минари едят свежим, готовят салаты, квасят кимчхи . В 1920-е годы минари был настолько популярен, что в газетах печатали рыночные цены на него .

Отмеченный наградами драматический фильм 2020 года «Минари» назван по названию овоща .

• 
  (салат из приправленной водяной рябины)
• 
  Минари- -мучим (салат из приправленных водяных капель и огурцов)
• 
  Минари- (лепешка из водяной рябины)
• 
  Минари- (рулетики из водяной рябины)

Выращивание

В Корее минари в целом делится на то, что выращивается на заливном поле , и то что растёт на суходольном поле . Первое растёт в воде, и у него полый стебель, тогда как у второго он относительно заполненный .

Отдельно выделяют ханчжэ-минари, который известен на всю Корею. Его выращивают таким способом, что получается промежуточный вариант, так как местная вулканическая почва в местечке Ханчже обеспечивает идеальный дренаж, и стебли у ханчжэ-минари в основном полные, но растение хрустящее и ароматное. Ханчжэ называют зону деревень Чхохён-ри, Ымчжи-ри, Пхёнян-ри и Сан-ри в уезде Чхондо , провинции Кёнсан-Пукто .

Состав

Растение содержит и .

Директор Института традиционной корейской кухни Юн Сук Ча отмечает, что в Минари содержится много железа и пищевых волокон .

См. также

• .

Примечания

Внешние ссылки