Строганый лед ( англ. shave ice , буквально бритый лёд ) — десерт изо льда, политого различными фруктовыми сиропами. Десерт считается классическим на Гавайях . Завезён японскими иммигрантами .

В процессе приготовления данного десерта, блок льда в буквальном смысле строгается, в результате чего получается снегоподобная масса. За счет этого сироп, которым поливают данный десерт, проникает внутрь снега, а не остается на поверхности. Строганый лёд часто поливают сиропами из местных ингредиентов: гуава , ананас , кокос , маракуйя и манго . Кроме сиропов иногда десерт подают со сгущённым молоком и другими топингами.

Какигори

Какигори ( яп. かき氷) – японский десерт , дробленый лёд с добавлением сиропа.

Название

Слово какигори состоит из двух частей. "Каки" по всей видимости происходит от глагола 掻く - "скрести", "гори" записывается иероглифом 氷 - "лёд".

История

История какигори восходит к периоду Хэйан . Упоминание этого десерта встречается в дзуйхицу " Записки у изголовья " фрейлины Сэй-Сёнагон и в дневнике " " Фудзивара Тэйка . Из этих источников известно, что летом аристократы любили есть тонко-нарезанный ножом лёд, поданный со сладким сиропом .

В XIX веке какигори завоевал популярность у широких масс населения. Считается, что первый магазин, специализирующийся на какигори, открылся в Йокогаме в 1869 году. Его ели в специальной стеклянной посуде ( яп. 氷コップ - "чаша для льда").

В современной Японии 25 июля празднуется . Возможно, это связано с тем, что 25 июля 1933 в Японии была зафиксирована рекордно высокая температура.

Описание

Традиционно какигори готовят с помощью специальной машины, нарезающей блоки льда. И хотя автоматизированное производство набирает популярность, до сих пор можно встретить уличных торговцев, делающих какигори традиционным способом. Используемый в какигори лёд часто закаляют, чтобы достичь идеальной кондиции для нарезания.

Какигори по консистенции отличается от сорбета и напоминает выпавший снег. Едят его почти всегда ложкой.

Популярные сиропы для какигори: клубника, вишня, лимон, зеленый чай маття , виноград, дыня, «Голубые Гавайи», сладкая слива умэбоси и бесцветный сладкий сироп. Некоторые магазины предлагают необычные вкусы, которые можно комбинировать. Чтобы подсластить какигори, сверху часто добавляют сгущенное молоко и фрукты.

Какигори можно найти не только в уличных киосках на фестивалях, но также в магазинах и специализированных кафе. Отличительным знаком таких заведений служит вывеска с иероглифом 氷 – лёд. Какигори часто готовят и дома. В жаркие летние месяцы какигори продается по всей Японии . Особенно популярен он на летних фестивалях мацури и ярмарках.

Особые виды какигори

Сирокума ( яп. 白熊) - это разновидность какигори, украшенная маленькими разноцветными моти , фруктами и сладкой бобовой пастой анко . Сверху часто добавляют мандарины, апельсины, вишни, ананасы и изюм.

Этот десерт был популярен в Кагосима еще во времена Эдо .

Сирокума буквально означает «белый медведь». Существует несколько версий происхождения этого названия.

Согласно одной из них, в кофейне Мудзаки в Кагосима начали продавать необычный какигори со сгущенным сиропом, сансёку кантэн (разноцветный агар ), бобами адзуки и фруктами. И при взгляде сверху этот лёд напоминал белого медведя.

В Кагосима встречается и другая версия какигори, с сиропом из темно-коричневого нерафинированного сахара, кофе или карамели. Он называется курокума ( яп. 黒熊)– «черный медведь».

В некоторых кофейнях можно встретить схожую версию с сиропом манго - кигума ( яп. きぐま) какигори.

Эти виды какигори можно найти не только в Кагосима , но и в универсальных магазинах по всей Японии.

Удзикинтоки ( яп. 宇治金時) – вид какигори с добавлением сиропа из зеленого чая, сладкой бобовой пасты адзуки , моти и мороженого из маття .

Удзикинтоки назван в честь небольшого города Удзи в префектуре Киото , известного своим зеленым чаем и героем Сантака Кинтоки или Кинтаро . "Кинтоки" также называют пасту из красных бобов адзуки . Это связано с тем, что Кинтаро на гравюрах часто изображен с красной кожей.

Якигори ( яп. 焼き氷) – вид какигори, который заливают ликером или бренди и потом поджигают. Иногда добавляют сверху карамельный сироп, мороженое, клубнику или ананас.

Цурукамэдо Дзэндзай ( яп. 鶴亀堂ぜんざい) – этот вид какигори можно найти на Окинаве . Его отличительная особенность – сироп из батата .

Акафуку Гори ( яп. 赤福氷) – впервые появился в префектуре Миэ , какигори с бобами адзуки и сиропом маття .

Примечания