Пинджур ( серб. pinđur / пинђур , болг. пинджур , макед. пинџур ) — баклажанная икра и одноимённый баклажанный соус , одно из национальных блюд множества балканских стран. Готовится в основном летом. Популярно в Болгарии, Сербии, Македонии и Боснии и Герцеговине. Похож на айвар , но отличается тем, что использует именно баклажаны , а не перец .

Рецепты

В традиционный рецепт входят баклажаны, помидоры, красный и чёрный перец, лук, чеснок, растительное масло, сахар и соль. Приготовление пинджура занимает много времени, поскольку некоторые ингредиенты приготавливаются несколько часов. Обычно порядок следующий :

• Запечь овощи в духовке на 40-45 минут.
• Переложить их в кастрюлю и залить холодной водой, затем накрыть крышкой и готовить 20 минут на умеренном огне.
• Пропаренные овощи охладить, снять кожицу и убрать семена у перца.
• Пропустить овощи через мясорубку, дать стечь жидкости, добавить пропущенный через пресс чеснок, растительное масло, соль, перец и петрушку. Перед подачей перемешать.

Пинджур подаётся к мясу, картофелю и свежему хлебу .

См. также

Примечания

Ссылки

• [balkan-cuisine.com/2009/03/pindzur.html Рецепт пинджура на Balkan-Cuisine.com] (англ.)
• от 3 марта 2016 на Wayback Machine (англ.)