Аш-лянфу (ашлямфу́, ашлянфу́) — национальное блюдо дунган . Представляет собой лапшу с кусочками крахмала. Готовится во многих азиатских странах. На постсоветском пространстве наибольшую известность получил ашлян-фу, приготовляемый в г. Каракол , административном центре Иссык-Кульской области Киргизии .

История

История этого блюда не вполне ясна. По основной версии, его привезли дунгане-переселенцы из Китая .

Дунгане называют его лен-фын, что означает «холодный крахмал» "冷澱粉", но в Китае по понятным причинам это блюдо готовится несколько по-другому .

Самое раннее появление в продаже — где-то в 70-е годы двадцатого века на улицах города Пржевальска (ныне Каракол). Готовилась на месте из полуфабрикатов и продавалась частными лицами, в основном женщинами-дунганками. В начале 80-х стала появляться в заведениях городского общепита, в 1986-м году в кафе нового Пржевальского быткомбината появилась ашлянфу с мелкопорезанным мясом. К концу 80-х стала появляться и в кафе города Фрунзе (ныне Бишкек).

В Кыргызстане ашлян-фу получил большое распространение, проводятся конкурсы на приготовление и скорость поедания ашлян-фу . Можно предположить, что к названию популярного китайского блюда "лен-фын" "凉粉" (у дунган "лянфу"), добавилось уйгурское "аш" (блюдо, еда). Отсюда и получилось "ашлянфу". Очевидно, что с добавлением новых ингредиентов (лапша, яйца) к "лянфу", понадобилось новое название: "ашлянфу".

На день города в Караколе в 2019 году было приготовлено рекордное количество блюда - полторы тонны .

Приготовление

Составные части блюда — лапша, соус, заварной крахмал, омлет .

Лапша может быть из пшеничной муки или бобового крахмала. Её отваривают и промывают . Соус может быть разнообразным, это или «лаза(лазджан)»(дунганкая острая приправа) или овощной, известны варианты с добавлением мяса . Крахмал варится 15-20 минут на медленном огне, охлаждается и режется на части . Яйца для омлета взбиваются, обжариваются, готовый «блин» режется мелкой соломкой . При подаче все ингредиенты выкладываются в тарелку и посыпаются рубленой зеленью .

Примечания

Ссылки

• (неопр.) (22 января 2010). Дата обращения: 18 марта 2014.
• (неопр.) (16 декабря 2012). Дата обращения: 18 марта 2014.
• (неопр.) (9 ноября 2012). Дата обращения: 18 марта 2014. Архивировано из 26 августа 2014 года.