Элси Виддоусон ( англ. Elsie May Widdowson , 21 октября 1906 , , Большой Лондон — 14 июня 2000 , Кембридж ) — британский диетолог, химик . Одна из первых женщин — выпускниц Имперского колледжа Лондона. Член Лондонского Королевского общества (1976). Командор Ордена Британской империи (1979), Кавалер Чести (1993) .

Молодые годы

Элси Виддоусон родилась в Уоллингтоне, графство Суррей , Великобритания. Отец был помощником бакалейщика, а младшая сестра, Ева Крейн , получила образование физика-ядерщика, но стала всемирно известным исследователем и автором работ о пчёлах и пчеловодстве.

Элси жила в Далуиче, училась в женской гимназии Садэнхема. Её любимые предметы — зоология и химия. Она поступила изучать химию в Имперский колледж Лондона и через два года сдала экзамены на степень бакалавра , но провела ещё один год в колледже, прежде чем ей присудили степень в 1928 году . Она стала одной из первых женщин-выпускниц Имперского колледжа Лондона . Элси провела это время в лаборатории биохимии под руководством профессора Сэмми Шрайвера.

Ранние исследования яблок

Все в лаборатории занимались разделением аминокислот, извлеченных из различных растений и животных. Это было задолго до хроматографии.

В лабораторию к Элси приехал эмиссар из Департамента Физиологии растений и предложил грант в Департаменте. Элси успешно прошла собеседование и проработала там более трех лет с Хелен Архболд (Helen Archbold, позже Хелен Портер), которая возглавляла большую серию экспериментов для правительства по химии и физиологии яблок. Именно Хелен воспитала в Элси на всю её жизнь любовь к исследованиям.

Частью Элси в исследованиях было исследование и измерение изменения отдельных углеводов в плодах. Сначала Элси измеряла их на дереве, пока плод не созрел, а затем во время хранения. Каждые две недели она ездила в Кент , а затем пешком до сада подбирать фрукты с указанных яблонь и отвозила их в лабораторию для различных исследований. Она разработала метод разделения и измерения крахмала , гемицеллюлозы , сахарозы , фруктозы и глюкозы в плодах . Первая статья, опубликованная ею, была об определении восстановленных сахаров в яблоке, которую опубликовали в Biochemical Journal в 1931 году .

Элси не хотела посвятить всю свою жизнь растениям, ей больше интересовали животные и человек. В 1932 году , когда время гранта истекло, Элси отправилась в институт Курто больницы Мидлсекс, где она работала около года под руководством Е. С. Доддс (позднее сэр Эдвард), чтобы получить опыт в биохимии человека. Одна из статей Элси, вышедшая в этом периоде: сравнительное исследование мочи и сывороточных белков в нефрите . Она была довольно поражена, но довольна, когда узнала, что это её небольшое исследование называют «пионерской работой на эту тему» .

Виддоусон и МакКанси (научные исследования)

В 1933 году Элси искала работу, и по совету профессора Доддса она поступила в аспирантуру в области диетологии в Королевский колледж Бытовых и Социальных наук (колледж Королевы Елизаветы) под руководство профессора В. Х. Моттрам. Здесь Виддоусон впервые встретилась с Робертом МакКанси в кухнях больницы Королевского Колледжа в 1933 году , где она изучала методы промышленного приготовления, как часть её диплома по диетологии. МакКанси был младшим врачом и частью его исследований по лечению диабета было изучение химических эффектов при приготовлении пищи. Виддоусон указала на ошибку в анализе МакКанси в содержании фруктозы во фруктах, и они оба поняли, что существуют значительные ошибки в стандартных пищевых таблицах. Они стали научными партнерами и работали вместе в течение следующих 60 лет, до тех пор, пока МакКанси не умер в 1993 году .

МакКанси стал доцентом кафедры Кембриджского университета в 1938 году , и Виддоусон присоединилась к его команде на кафедре экспериментальной медицины в Кембридже . Первое издание таблиц химических составов продуктов они вместе выпустили в 1940 году . МакКанси и Виддоусон изучали влияние дефицита соли на организм. Эти эксперименты позволили врачам понять важную роль жидкостей и натрия в организме человека. В течение многих лет они измеряли различные аспекты функций почек у новорожденных детей и животных, сравнивая их с взрослыми особями того же вида. Прошло много времени, прежде чем МакКанси и Виддоусон поняли, что почки новорожденных не обладают теми же функциями, как и у взрослых, выделяя азот и минеральные соли, потому что большая часть приема этих веществ используется для роста, и они не используют почки для экскреции . Как только они поняли важность роста, а не почек , в поддержании стабильного объёма и состава жидкостей организма, всё встало на свои места.

Элси начала самостоятельные диетические исследования индивидуального рациона в течение недели 63 мужчин, 63 женщин и более чем 1000 детей в возрасте от 1 до 18 лет . Эти исследования показали большой разброс в потреблении энергии и питательных веществ между одним и другим человеком того же пола и возраста.

Отделение медицины, Кембридж (1938—1946 гг.)

«Небольшая авария»

В 1938 году , во время Мюнхенского кризиса, МакКанси и Виддоусон переехали в Кембридж , куда МакКанси пригласили лектором благодаря публикации о всасывании железа. Во время первого своего года в Кембридже они изучали поглощение и выведение стронция в организме. Они вводили стронций друг другу каждый день в течение недели, а затем измеряли его количество в кале и моче. На шестой день эксперимента они почувствовали себя плохо. Профессор Джон Райл взял Элси и МакКанси, которые были в лихорадке, к себе домой, где он и жена ухаживали за ними. Позже анализ показал, что вещества, известные как пирогены, также называемые эндотоксинами , из-за бактериального заражения, присутствовали во второй партии стронция. МакКанси и Виддоусон перенесли реакцию пирогена, которая была более распространена, чем сейчас, потому что методы очистки были грубее. Результаты этого эксперимента показали, что тело выводит стронций медленно и что 90 % выводится через почки, а не кишечник.

Вторая мировая война

Как только началась Вторая мировая война , Элси и МакКанси начали экспериментальные исследования рациона. Они проводили эксперименты на себе и своих коллегах, чтобы увидеть, насколько еда, произведенная в Великобритании , может удовлетворить потребности населения. Они поняли, что при нынешнем рационе количество потребляемого кальция будет очень низким, так что они взяли ответственность и добавили мел в муку, используемую для хлеба, в тысяче последующих экспериментов. После трех месяцев они чувствовали себя сильными и отправились в экспедицию, чтобы проверить свою физическую форму. Они доказали, что были в форме, и их рацион служил им хорошо.

Питательная ценность муки, используемой для производства хлеба

После того как они закончили свои экспериментальные исследования рациона, Элси и МакКанси пришли к выводу, что население Великобритании не получает необходимое количество кальция . Они провели эксперименты по тому, как всасывается кальций из хлеба, приготовленного из разной муки . На основе этого исследования были созданы рекомендации по количеству кальция, которое необходимо добавить в различную муку. В результате появились нормативные акты по изготовлению хлеба и вышло распоряжение об обогащении муки кальцием .

В Ирландии росла заболеваемость рахитом . МакКанси и Виддоусон были приглашены в Дублин , чтобы описать свои исследования группе врачей и политиков, среди которых были Taoiseach, Mr De Valera. В результате было решено снизить уровень обработки муки и добавить фосфат кальция , после чего заболеваемость рахитом среди детей старше одного года в Ирландии снизилась.

Германия, значение заботы (1946—1949 гг.)

Когда война закончилась, то Элси с МакКанси отправились весной 1946 года в Германию для изучения недоедания мужчин, женщин и детей. В Германии они провели эксперимент по питанию в нескольких детских домах.

В одном из экспериментов были выбраны два детских дома. Первые 6 месяцев в обоих детских домах еда была жестко нормирована и дети недоедали. Спустя первые шесть месяцев в первом детском доме должны были дать детям неограниченное количество хлеба с маслом и джемом, а во втором ничего не менять.

Элси заметила, что в первые полгода, когда дети в обоих детских домах недоедали, то дети в первом детском доме росли и набирали вес быстрее, чем во втором. Также, к её удивлению, когда спустя первые 6 месяцев в первом доме добавили дополнительное питание, то дети в первом детском доме замедлили свой рост, а дети во втором детском доме начали стремительно расти и набирать вес, находясь на своих обычных пайках.

В результате выяснили, что заведующая вторым детским домом была переведена властями в первый детский дом спустя полгода эксперимента. Её недоброжелательность и страдания, которые она приносила детям, задержали их рост, несмотря на дополнительное питание. Позже Элси писала :

(Любовь и забота к детям и бережное отношение к животным может сильно исказить результаты тщательно спланированного эксперимента) Tender loving care of children and careful handling of animals may make all the difference to the successful outcome of a carefully planned experiment

Возвращение в отдел медицины, Кембридж (1949—1968 гг.)

Состав тела

После поездки в Германию Элси в 1949 году вернулась к работе по изучению состава тела, которую начала 4 года назад. Первое, что она изучала — состав тела в зависимости от развития тела. Для этого она изучила тела 19-ти мертворожденных младенцев , одного четырёхлетнего мальчика, трех мужчин и одной женщины. Она изучала содержание тех же веществ, что и в продуктах. Второй подход в её исследованиях — изучение изменения состава в процессе развития других видов. Исследования свиней, кошек, морских свинок, кроликов, крыс и мышей.

В результате этой работы она установила, что человеческий ребёнок уникален в том, что при рождении содержит 16 % жира , в отличие от большинства видов, которые имеют 1—2 %. Жир — важный параметр новорожденных и взрослых.

В начале 1950-х к МакКайну и Видоусон присоединились Джон Дикерсон и Дэвид Саутгейт. Первая работа Дэвида — помощь в подготовке третьего издания составов пищевых продуктов. За четвёртое издание уже отвечал он, а в создании пятого издания, опубликованного 1991 году , было вовлечено гораздо больше людей.

Потребление и расход энергии

Элси, МакКайн и Диккерсон отправились в Сандхерст , где генерал попросил помочь и выяснить, почему курсанты не набирают вес. Но более интересными в результате этого исследования для Элси были открытия в энергетических расходах курсантов . Она обнаружила, что они проводили 8,5 часов из 24 в постели, 9,25 часов сидя на лекциях и на эти две активности приходится около 50 % расходов всей их энергии. Одевание и стирка формы составили ещё 28 %, а тренировки, спорт и парады, которые столь важны для них, занимали только 7 % времени и 12 % энергии.

Маленький и большой помёт и пищевые манипуляции

В 1950-х Элси начала исследования свиней, которые МакКайн держал в своем доме в графстве Кембриджшир . Эти исследования заняли 15 лет. Они обнаружили, что когда свиньи серьезно недоедают с 10-дневного возраста, то спустя год они весят всего на 3 % меньше, чем их хорошо питающиеся сородичи. Элси и МакКайн сделали множество исследований этих животных: анатомические, физиологические, химические и психологические . Элси увеличила длительность недоедания до двух и трех лет. Чем дольше свиньи недоедали, тем раньше они переставали расти, но когда скрестили реабилитированных самцов и самок, то самки дали хороший помет с нормальным размером поросят, которые не имели никаких признаков, указывающих на недоедание их родителей .

Заведующая отделением исследований детского питания в лаборатории питания DUNN (1968—1973 гг.)

Исследования жировой ткани

В 1968 году Элси переехала Медицинский Научно-исследовательский Совет Европейского Союза, лабораторию питания Dunn, в исследовательское подразделение питания младенцев. Там она занялась анализом детского молока , которое продается в разных уголках Европы . В результате она обнаружила, что в составе голландского молока, используемого почти для всех младенцев, не вскармливаемых грудью, коровий жир заменен на кукурузное масло. Элси заметила, что через три месяца линолевая кислота в составе жира голландских детей возросла до 46 % от общего объёма, в то время как в искусственно вскормленных британских младенцах, которые питались молоком с коровьим жиром, осталась примерно 1 % . Таким образом, состав тела младенцев был изменен в национальном масштабе удивительным образом. Чтобы исследовать это дальше, Элси провела такой же эксперимент на морских свинках: одну группу кормили растительными жирами, а другую — говяжьим. В результате она увидела, что состав жира изменился во всем организме морских свинок .

Свиньи

Элси продолжила заниматься свиньями в конце 1960-х и начале 1970-х . Она исследовала детенышей свиней, которые рождались меньше своих братьев в помете, потому что недоедали до рождения. Элси исследовала физиологическое и химическое развитие их по сравнению с более крупным пометом и их достижение зрелости. Свинья, рожденная маленькой, никогда не догоняла в весе.

Также она исследовала воздействие на желудочно-кишечный тракт поросенка первого приема пищи через рот . Некоторые поросята после рождения получали только воду в течение 24 часов через желудочный зонд. В результате пищеварительный тракт тех, кто питался от свиноматки, рос быстро в длине и весе, гораздо быстрее других частей тела. Элси предположила, что это связано с поглощением гамма-глобулина только после рождения и в дальнейшем это было доказано.

Отдел следственной медицины в больнице Адденбрукса (1973—1988 гг.)

В 1973 году Элси впервые вышла в отставку. Она перешла в отделение следственной медицины в больнице Адденбрукса. Это отделение было преемником департамента профессора МакКайна в экспериментальной медицине. Какое-то время у неё была лаборатория и несколько аспирантов, даже когда лаборатории не было, то у неё по-прежнему был офис, который профессор Ивор Миллс разрешил ей сохранить, пока не вышел в отставку в 1988 году . Тогда Элси ушла в отставку второй раз.

Большие животные

В 1986 году Элси отправилась в Вашингтон, округ Колумбия, на несколько недель, чтобы работать в лаборатории питания в зоопарке с Олафом Офтедалом.

В 1984 году Олаф и двое его коллег отправились в экспедицию на ледяные побережья Лабрадора для изучения потребления молока и молочных составов двух видов тюленей, рожденных и вскормленных на льду. Олаф привез в Вашингтон 20 замороженных и вскормленных тел новорожденных в соответствии с Канадским положением. Эти органы оставались в холодильнике в зоопарке в течение двух лет, наряду с органами новорожденных, вскормленных черными медведями. Элси посетила Олафа несколько раз в течение этих двух лет. Когда в очередной раз он отвел её в холодное помещение, чтобы посмотреть замороженные тела, она предложила свою помощь.

Элси получила грант от Смитсоновского института, лаборатория была освобождена от всякой другой работы и они провели несколько напряженных недель, препарируя животных, взвешивая и измеряя различные их части тела и подготавливая материалы для анализа. Это была довольно сложная работа по группировке и маркировке разных частей тела множества животных. Позднее была опубликована работа о питании и росте вскормленных грудью черных медведей. Эта работа дала Элси много новых вопросов, связанных со сравнительной таблицей питания .

Активная пенсия (1985—2000)

После того как она «вышла на пенсию», то в 1980 году Элси взяла на себя множество функций, в частности председательство Британского фонда питания с 1986 по 1996 год, председательство и лидирующее положение в нескольких национальных и международных комитетах, также председательство в обществе питания и обществе новорожденных. Новое подразделение сообщества медицинских исследований по изучению питания человека было создано в Кембридже в 1998 году , и, к великой радости Элси, было названо «Лаборатория Элси Виддоустон». В 2000 году в Лондоне было создано агентство по пищевым стандартам, и библиотека в их новом здании была также названа в честь Элси. Оба эти места имеют постоянные выставки о Элси и множество её оригинальных работ.

Для Элси самым важным достижением было, когда её в 1993 году сделали почетным членом Ордена Кавалеров Чести . С присущей ей скромностью она не могла понять, почему она была выбрана для такой чести, но она была в восторге от этого.

Награды и почести

• 1928 — Бакалавр, Лондонский университет
• 1931 — Кандидат наук, Лондонский университет
• 1948 — Доктор наук, Лондонский университет
• 1970 — Лектор Сандерсон-Уэлльcа, Лондонский университет
• 1975 — Почетный доктор, Университет Манчестера
• 1976 — Член Королевского общества
• 1979 — Кавалер ордена Британской империи
• 1981 — Медаль Джеймса Спенса, Британская Педиатрическая Ассоциация
• 1982 — Вторая премия Бристоля Майерса за выдающиеся достижения в области исследований питания
• 1983 — Первый Европейский Приз за питание, Федерация европейских сообществ по питанию
• 1983 — Лектор памяти Бойда Орра, общество питания
• 1984 — Призовая степень, Призовой фонд по питанию
• 1985 — Международный преподаватель имени Е. В. Макколами, Питание и Премии
• 1986 — Atwater Lecturer and Award
• 1987 — Международная премия Нутриции
• 1989 — Лектор имени Мюриэля Белла, Общество питания Новой Зеландии
• 1992 — Первая Международная премия питания имени Эдны и Роберта Ланкгольц, Американская Диетическая Ассоциация
• 1993 — Кавалер Чести

Почетный член

• 1977—1980 — президент, Общество питания
• 1978—1981 — президент, Общество новорожденных
• 1986—1996 — президент, Британский фонд питания

Примечания

Ссылки

• от 8 февраля 2005 на Wayback Machine
• 21 апреля 2013 года. , The Telegraph, 22 June 2000
• от 7 ноября 2012 на Wayback Machine , The Guardian, 22 June 2000
• от 4 марта 2016 на Wayback Machine , 29 June 2000
• Roger Whitehead, ‘Widdowson, Elsie May (1906—2000)’, Oxford Dictionary of National Biography, Oxford University Press, 2004; online edn, May 2006 от 24 сентября 2015 на Wayback Machine
• (недоступная ссылка) , MRC Human Nutrition Research
• , The Neonatal Society
• от 26 мая 2008 на Wayback Machine , Nature 406, 844 (24 August 2000)
• от 4 марта 2016 на Wayback Machine , Proceedings of the Nutrition Society, Volume 60, Issue 02, May 2001, pp 157—160