Векошник — (общеслав. веко , «то, чем укрывают», что подтверждает польское wieko или чешское viko — «покрышка» ) популярный на Руси пирог , который обычно готовили после праздников из остатков еды. Древнерусский аналог современной пиццы ^{[ неавторитетный источник ]} .

История названия

Название векошник получил от металлической ёмкости, которая именовалась «веко».

Веко — старинное круглое или продолговатое блюдо с невысокими краями, предназначенное для приготовления и хранения пищи. До XVII в. «веко» было употребительным словом, позднее приобрело узкодиалектное значение — чашка, в которой валяют хлеб перед выпечкой (в Тверской и Архангельской областях ) ^{[ нет в источнике ]} .

Известно использование века, как подноса , или лотка: «Торговые люди ныне торгуютъ… поставя шалаши и скамьи, рундуки, и на веках всякими разными товары» (1676 г.). Значение «лоток, ящик для продаваемых товаров» известно позднее в вологодских говорах. При этом слово «вечко» обозначало поднос малых размеров: «Пять блюдецъ малыхъ икорныхъ, судки столовые на вечке» (1638 г.) ^{[ источник не указан 83 дня ]} .

Векошник напоминает пиццу , хотя он гораздо древнее последней, и имеет существенное отличие: такие пироги на Руси хозяйки готовили, чтобы не выкидывать остатки вчерашней еды (пицца же предназначалась для еды, была самостоятельным блюдом, где важен состав теста и ингредиентов). Обычно раскатывали тесто, укладывали в смазанное маслом веко, а сверху выкладывали кусочки мяса, рыбы, лук, квашеные огурцы, солёные грибы ^{[ источник не указан 83 дня ]} .

Строгого рецепта не существует, хозяйки добавляли на раскатанное тесто всё, что считали нужным: грибы, рыбу, мясо, птицу, сыр, овощи и т. д.

Примечания