Interested Article - Коричневое печенье

Коричневое печенье ( коричневые пряники ( нем. braune Kuchen — букв. «коричневые пироги»), кеммово печенье ( нем. Kemm'sche Kuchen )) — популярный на Севере Германии и в Скандинавии сорт мелкоштучных хлебобулочных изделий, твёрдое печенье тёмного цвета, изготавливаемое из смеси пшеничной и ржаной муки на мёду , сахарном сиропе и с пряностями — гвоздикой , корицей и пиментой . Типичный специалитет Гамбурга .

Рецепт коричневого печенья придумал в 1782 году альтонский кондитер Иоганн Георг Кемм, предположительно пытавшийся приспособить пряники под морскую провизию по образцу сухарей . Ныне почти забытый «гамбургский завтрак» представлял собой бутерброд с кеммовым печеньем на половинке круглой пшеничной булочки, смазанной сливочным маслом . Предприятие Кемма находилось в собственности семьи до 1889 года. В 1903 году ручное производство коричневого печенья трансформировалось в настоящую фабрику в гамбургском районе Локштедт. После Второй мировой войны фабрика коричневого печенья восстановила производство в 1948 году. В 1992 году компания J. G. Kemm GmbH прекратила существование. В 1994 году права на торговую марку Kemm приобрела компания Wilhelm Gruyter .

Наряду с , и марципаном является традиционным сладким угощением в Германии на Рождество . Коричневое печенье упоминается в рождественской главе романа Томаса Манна « Будденброки ». Коричневое печенье круглой формы носит название « гельголандские орехи». Гамбургское коричневое печенье имеет прямоугольную форму, а в его рецепт входят , «сухие духи» . Коричневое печенье хранят в плотно закрытых жестяных банках.

Примечания

Томас Манн . Часть восьмая. Глава восьмая // Будденброки. История гибели одного семейства / Перевод Наталии Ман . — М. : Художественная литература, 1969. — С. 447—448. — 629 с. — (Библиотека всемирной литературы). — 300 000 экз.
.
.
Ратушный А. С. Сухие духи // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М. : Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 381. — 440 с. — 300 экз. — ISBN 978-5-394-02484-9 .

Литература

Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В. BRAUNE KUCHEN КОРИЧНЕВОЕ ПЕЧЕНЬЕ // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М. : АСТ , 2006. — С. 125. — 1181 с. — 3000 экз. — ISBN 5-17-038383-5 .
Torkild Hinrichsen . Altona/Hamburg: Kemm'sche Kuchen // Das Kuchenherz. Lebkuchen aus Deutschland. — Husum: Husum Druck- und Berlagsgesellschaft mbH u. Co. KG, 2009. — 103 S. — ISBN 978-3-89876-463-6 .
Sebastian Husen: Braune Kuchen. In: Franklin Kopitzsch, Daniel Tilgner (Hrsg.): Hamburg Lexikon. 3., aktualisierte Auflage. Ellert & Richter, Hamburg 2005, ISBN 3-8319-0179-1 , S. 83.