Interested Article - Солянка (рагу)

Соля́нка — старинное блюдо русской кухни , тушёная капуста с мясными изделиями или рыбными продуктами, рагу .

Название

Не существует единого мнения о правильности названия селянка относительно к супу. Российский лингвист и писатель Л. И. Скворцов пишет о традиционности названия селянка и неясности этимологии слова «солянка» , в то же время российский историк, исследователь и популяризатор кулинарии В. В. Похлёбкин пишет о неправильности и искажённости названия селянка и утверждает, что название солянка зафиксировано в « Домострое » 1547 года, в то время как термин селянка укоренился только в XIX веке и уже в начале XX века был вновь вытеснен термином солянка . « Словарь Академии Российской » (1794 год) основным вариантом указывал название солянка , а вариант селянка отмечал как « простой » .

Если вам в ресторане или в столовой предложат «сОлянку» (мясную или рыбную), то знайте, что это исковерканное слово «сЕлянка» (от слова « село », то есть сельское кушанье). Исторически это так и есть: название было придумано крепостными поварами или их господами, оно значило: «пища селянина», «селянская похлёбка». Однако вот уже куда более ста лет, как слово «селянин» исчезло из нашего языка. А язык, воспользовавшись тем, что такие супы готовятся обычно довольно солеными , начал превращать их старое название в новое «солянка». Мне кажется, не стоит называть это «коверканьем» слова; это просто замена одного слова другим.

— Б. Н. Тимофеев «Правильно ли мы говорим?»

Существует также другое блюдо с названием солянка , представляющее собой густой заправочный суп с острыми приправами . Готовится на мясном бульоне . В сборной мясной солянке используется несколько видов мяса, субпродукты и колбасные изделия , а также нарезанные солёные огурцы . При подаче могут добавляться маслины и ломтик лимона .

Примечания

↑ Скворцов Л. И. «Правильно ли мы говорим по-русски?», 1-е изд. — М.: Знание, 1980.
Скворцов Л. И. «Литературная норма в лексике и фразеологии», М.: Наука, 1983;
.
Ожегов С. И. , Шведова Н. Ю. . Толковый словарь русского языка: 80 000 слов и фразеологических выражений / Российская академия наук . Институт русского языка им. В. В. Виноградова . — 4-е изд., дополненное. — М. : Азбуковник, 1999. — 944 с. — ISBN 5-89285-003-X .
Словарь Академии Российской , т. 5 (Р-Т), 1794, стр. 651.
.
. Дата обращения: 15 октября 2023. 19 ноября 2021 года.

Литература

Похлёбкин В. В. Солянки // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 334—335. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
Солянка // . — М. : Олма-Пресс, 2002. — С. 341. — 670 с. — ISBN 5-224-03448-9 .
Сокольский И. // Наука и жизнь : журнал. — ISSN .
Усов В. В. Солянки // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 124—126. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .