Гогал ( азерб. Qoğal ) — блюдо азербайджанской кухни , мучное изделие в виде небольшого круга. Бывает двух типов: шор-гогал (солёный гогал) и ширин-гогал (сладкий гогал).

Тесто для любого гогала делают из муки, молока или воды, масла и других ингредиентов, добавляют в тесто дрожжи, сверху посыпают семенами (шор-гогалы — обычно маком, а ширин-гогал — кунжутом ). Отличия двух типов заключаются в наборе ингредиентов для начинки изделия: в шор-гогалы добавляют начинку со специями ( кардамон , перец и другие), а в ширин-гогал начинка сделана из муки, смешанной с куркумой и сахаром.

Приготовление гогала напрямую связано с народными праздниками — Ураза-байрам и Новруз-байрам и символизирует Солнце . На Новруз-байрам гогал обычно готовят с пахлавой , шекербурой и бадамбуройширин -гогал (сладкий гогал) подают на праздничный стол.

Литература

• // Азербайджанская советская энциклопедия : [в 10 томах] = Азәрбајҹан Совет Енсиклопедијасы (азерб.) / гл. ред. Дж. Б. Гулиев . — Баку: Кызыл Шарг, 1979. — Т. III. — С. 193. — 80 000 экз.
• // Азербайджанская советская энциклопедия : [в 10 томах] = Азәрбајҹан Совет Енсиклопедијасы (азерб.) / гл. ред. Дж. Б. Гулиев . — Баку: Кызыл Шарг, 1987. — Т. X. — С. 560. — 80 000 экз.
• Сима Джанахмедова. Шор-гогал // Азербайджанский Новруз: мифы, обычаи и традиции. — 2014. — С. 14.