Хорхог ( монг. Xopxoг ) — мясо, тушёное в закрытом металлическом котле на раскалённых камнях; блюдо монгольской кухни . В эпоху Чингисхана хорхог готовился прямо в овечьей шкуре .

Приготовление

Для приготовления хорхога используется баранина . Мясо на косточке режется на кусочки. От десяти до двадцати гладких камней размером с кулак кладутся в огонь. Мясо и горячие камни помещаются в металлический сосуд, в качестве которого часто используется молочный бидон, добавляются соль, специи. Часто готовится с овощами (морковь, капуста, картофель). Далее добавляется необходимое количество воды, сосуд закрывается крышкой и ставится на огонь. Тушение происходит теплом от огня и от горячих камней . Блюдо готовится полчаса . Готовое блюдо кладётся порциями. После этого горячие камни дают в руки гостям. Камни в процессе приготовления впитывают жир и становятся чёрными и скользкими. Их перекладывают из ладони в ладонь. Едят хорхог обычно руками , для отделения мяса от костей можно использовать нож. Хорхог популярное в Монголии блюдо, но подаётся не во всех ресторанах .

См. также

• Асадо
• Барбекю

Примечания