Маслёнок обыкнове́нный , также жёлтый , по́здний , настоя́щий ( лат. Suillus luteus ), — вид грибов из рода маслёнок ( Suillus ).

Описание

Диаметр шляпки составляет 3—14 см, шляпка имеет полушаровидную, позже округло-выпуклую, плосковыпуклую или подушковидную, или даже плоскую форму, иногда бугорчатая с поднятым краем, на ощупь гладкая, слизистая, цвет кожицы — коричневый, тёмно-коричневый, шоколадно-коричневый, красно-коричневый, красно-бурый, жёлто-коричневый, жёлто-бурый, серо-бурый или буро-оливковый. Кожица легко отделяется от мякоти, имеет радиально-волокнистое строение, сильно слизистая .

Мякоть в шляпке мягкая, сочная, беловатая или желтоватая, под кожицей более тёмная, в ножке немного волокнистая, в основании ножки ржаво-буроватого цвета.

Трубчатый слой приросший к ножке, жёлтый, поры сначала беловатые или бледно-жёлтые, потом жёлтые или тёмно-жёлтые, мелкие, округлые.

Ножка 3—11 см высотой и 1—2,5 см толщиной, цилиндрическая, сплошная, продольно-волокнистая, беловатого или желтоватого цвета, с плёнчатым кольцом ( покрывалом ) белого, а позднее коричневатого, чёрно-коричневого или грязно-фиолетового цвета, над кольцом ножка имеет мучнистый или лимонно-жёлтый цвет, в нижней части — буроватого цвета.

Споровый порошок имеет ржаво-жёлтый, светло-жёлтый цвет, а согласно Дермеку бурый цвет. Споры 7—10×3—3,5 мкм, эллипсоидно-веретеновидные, бледно-жёлтые, гладкие.

Экология и распространение

Образует микоризу с сосной обыкновенной и другими двухвойными соснами , преимущественно с молодыми деревьями. Растёт в сосновых лесах и посадках, в смешанных сосново- берёзовых и сосново- дубовых лесах на хорошо дренированной песчаной почве . Предпочитает светлые места: поляны, опушки, растёт вдоль дорог, иногда на лугах под отдельно стоящими деревьями, но к освещению неприхотлив, может встречаться и в затенённых местах. Маслята появляются обычно под хвойным опадом или в зарослях некоторых трав ( злаков ), на верещатниках . На увлажнённых грунтах, торфяниках или болотах не растут. Могут расти совместно с другими видами грибов: сыроежками , зеленушками , лисичками , белыми . Санитарная рубка лесов обычно не влияет на урожайность маслёнка, может даже активизировать рост, но негативно повлиять может собирание опада, частые прогоны или выпас скота.

Оптимальная среднесуточная температура плодоношения +15…+18 °C, но на колебания температуры маслёнок обыкновенный реагирует не сильно. Плодовые тела появляются обычно на 2—3 день после дождя, стимулируют плодоношение также сильные росы. В горных местностях маслята могут массово вырастать вокруг камней, это происходит благодаря конденсации влаги на поверхности камня. Плодоношение прекращается при температуре −5 °C на поверхности почвы, а после промерзания верхнего слоя на 2—3 см уже не возобновляется.

В 1967—1976 гг. проводились наблюдения за маслёнком обыкновенным на учётных площадках в посадках сосны (на территории Украины ) . Установлено, что урожайность этого гриба подвержена сезонным и межгодовым колебаниям. За 10 лет наблюдения было пять лет с большим урожаем, три со средним и два года с незначительным. В урожайные годы отмечалось до семи периодов плодоношения.

В летний период (в начале сезона) маслёнок часто повреждается личинками насекомых, иногда доля непригодных в пищу «червивых» грибов достигает 70—80 %. Осенью активность насекомых резко снижается.

Вид широко распространён в Северном полушарии, предпочитает умеренно холодный климат, но встречается и в субтропиках, иногда случайно заносится человеком в тропические регионы, где образует местные популяции в искусственных сосновых насаждениях .

В России широко распространён в Европейской части , на Северном Кавказе , в Сибири , на Дальнем Востоке . Плодоносит чаще большими группами.

Сезон июнь — октябрь, массово с сентября.

Употребление

Один из наиболее популярных съедобных грибов . Используется в супах, жареным, солёным , маринованным , в соусах и гарнирах (предварительно отваривается 10—15 минут). Наиболее вкусными считаются молодые грибы в солёном и маринованном виде. Перед консервированием рекомендуется снимать кожицу со шляпок, иначе маринад станет тёмным и слишком густым. Для сушки используется редко, но тоже пригоден; в сушёном виде темнеет и, как правило, сушится с неочищенными шляпками ^{[ источник не указан 720 дней ]} .

В некоторых регионах, например, в Мексике и на Канарских островах , маслёнок обыкновенный выращивается на плантациях .

Охотно поедается северным оленем ( Rangifer tarandus ) и крупным рогатым скотом .

У некоторых людей маслята могут вызывать аллергические реакции ^{[ источник не указан 720 дней ]} .

Содержание воды, золы и питательных веществ :

Часть гриба	Воды (в %)	От абсолютного сухого вещества в %
		белка	жира	маннита	сахар	зола	клетчатки	БЭВ
Ножка	97,07	32,57	3,80	15,57	0,18	7,46	35,99	4,43
Шляпка	91,59	40,74	6,42	16,91	0,91	10,47	21,05	3,50

Таксономия

Латинские синонимы :

• Boletopsis lutea (L.) Henn. , 1900
• Boletus luteus L., 1753 basionym
• Cricunopus luteus (L.) P. Karst. , 1881
• Viscipellis luteus (L.) Quél. , 1886
• Ixocomus luteus (L.) Quél., 1888
• Boletus volvatus Batsch , 1783

Русские синонимы:

• масляник
• масленик
• маслюк

Примечания

Литература

• Гарибова Л. В., Сидорова И. И. Грибы. Энциклопедия природы России. — М.: ABF, 1997.
• Дермек А. Грибы. — Братислава: изд-во «Словарт», 1989.
• Работнов Т. А., Говорухин В. С. : в 3 т. / под ред. И. В. Ларина . — М. ; Л. : Сельхозгиз, 1950. — Т. 1 : Споровые, голосеменные и однодольные. — С. 44, 47. — 689 с. — 10 000 экз.
• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.

Ссылки