Сырое́жка буре́ющая ( лат. Rússula xerampelína ) — вид грибов, включённый в род Сыроежка ( Russula ) семейства Сыроежковые ( Russulaceae ).

Описание

Шляпка достигает 3,5—10,5 см в диаметре, сначала выпуклая, затем уплощённая, вдавленная и воронковидная. Окраска у края фиолетово-красная, в центре фиолетово-чёрная, иногда с буроватыми пятнами. Кожица матовая, в сухую погоду иногда бархатистая.

Пластинки приросшие к ножке, кремовые или светло-охристые.

Ножка цилиндрическая или булавовидная, с карминно-красным оттенком, при повреждении буреющая.

Мякоть крепкая, белая, на воздухе буреющая или желтеющая. Запах свежих грибов довольно слабый, при высыхании становится сильным, креветочным.

Споровый порошок охристого или светло-жёлтого цвета. Споры 8,5—10,5×6,5—8 мкм, эллиптические, шиповатые, с достаточно хорошо развитой сеточкой. Пилеоцистиды в основном цилиндрические, реже булавовидные или веретеновидные.

Съедобна , обладает приятным негорьким вкусом, однако сильным специфическим запахом.

Экология

Вид широко распространён в горных и равнинных хвойных лесах Евразии, образует микоризу с сосной и елью .

Сходные виды

Сыроежка буреющая входит в комплекс видов с креветочным запахом, отличающихся только микроскопическим строением и экологией.

• ( ) Bon , 1983 произрастает под пихтой.
• ( Romagn. ex Bon) , & , 1996 произрастает под сосной, отличается мелкими спорами с хорошо развитой сеточкой.
• Romagn. ex Bon, 1987 известна из Гренландии, произрастает под лиственными деревьями, отличается зеленоватой шляпкой.
• Velen. , 1920 произрастает под елью, в горных лесах — пол берёзой, отличается обычно зеленоватой шляпкой.
• Romagn. ex , 1996 — очень редкий вид, произрастающий под дубом и буком.
• Romagn. ex , 2003 произрастает только под буком.
• M.M.Moser , 1978 произрастает в горных хвойных лесах, шляпка в основном тёмно-коричневая, запах очень слабый.
• Romell , 1893 произрастает в широколиственных лесах Европы, окраска шляпки очень разнообразна.
• Bon, 1970 встречается очень редко в широколиственных лесах, шляпка фиолетовая, затем зелёная, ножка с фиолетовым оттенком.
• Singer , 1938 известна с Алтая, отличается крупными спорами.
• ( F.H.Møller & Jul.Schäff. ) Kühner , 1975 произрастает под ивой и берёзой в горных лесах, шляпка красно-коричневая.
• , 2002 произрастает под лиственными деревьями, отличается зеленоватой шляпкой.
• ( J.E.Lange ) Bon, 1975 произрастает только под ивой.

Таксономия

Синонимы

• Agaricus esculentus var. xerampelinus (Schaeff.) Pers. , 1801
• Agaricus rubellus Batsch , 1783, nom. illeg.
• Agaricus xerampelinus Schaeff., 1774 basionym
• Russula atrosanguinea Velen., 1920
• Russula barlae Quél. , 1883
• Russula brevissima Moënne-Locc., 1996
• Russula erythropus ( ) Maire , 1933
• Russula rivulosa Bidaud, 1996, nom. inval.
• Russula suberythropus Moënne-Locc., 1996, nom. inval.
• Russula xerampelina var. erythropus Pelt., 1908

Литература

• Сержанина Г. И. Шляпочные грибы Белоруссии. — Минск: Наука и техника, 1984.
• Adamčík, S. Taxonomy of the Russula xerampelina group. Part 2. Taxonomic and nomenclatural study of Russula xerampelina and R. erythropoda (англ.) // (фр.) ( : journal. — 2002. — Vol. 82 . — P. 241—267 .