Куту́м ( лат. Rutilus frisii kutum ) — рыба из семейства карповых, подвид вырезуба ( Rutilus frisii ). Обитает в Каспийском море в пресной и малосолёной воде . Длина тела 30—45 сантиметров, реже до 70, масса обычно 0,5-2 кг, максимальная — 8 кг . Кутум был широко распространён и вылавливался промышленным способом. Его популяция значительно сократилась в результате интенсивного лова и загрязнений. В связи с этим кутум был включён в Красную книгу России , однако исключён оттуда в 2004 году .

Мясо и икра рыбы является деликатесом и высоко ценится в иранских провинциях Гилян , Мазендеран и Восточный Азербайджан , также в центральных и южных районах Азербайджана . Традиционно фаршируется молотой смесью из лука , грецких орехов , переспевшей алычи , кинзы , укропа , соли и перца . Название блюда «Балыг Лявянги» или просто « Лявянги ». Подается традиционно как праздничное блюдо на Новруз . Отлов производится по береговой линии Каспия в районах Азербайджана и Ирана , а также в бассейне реки Куры .

Кутум прославлен в мини-постановке В. Высоцкого «Рассказ про кутум» .

Ссылки

• (неопр.) . Архивировано из 23 июля 2012 года.

Примечания