Тарти́нка (от фр. tartine — « бутерброд » ) — русская закуска , изначально представлявшая собой тонкий ломтик хлеба, намазанный сливочным маслом , или маленький бутерброд с маслом, сыром, телятиной . В издании «Полной поваренной книги русской опытной хозяйки» 1875 года знаменитая кулинарка Е. А. Авдеева не делала различий между бутербродами и тартинами и предлагала готовить их «способами весьма простыми, состоящими в намазывании сливочным маслом тонких ломтей белого, ситного и кислосладкого хлеба», чтобы затем прокладывать их ломтиками различных припасов, от языка и солонины до килек, анчоусов и всех сортов сыра .

В современной русской кулинарии под тартинками понимают разновидность преимущественно горячих закусок на поджаренном хлебе , для которых, в отличие от конвенциональных бутербродов, применяются более изысканные кулинарные продукты, чем колбаса или сыр . Тартинки обычно подают в качестве закусок на вечерних приёмах или к чаю или кофе на пирожковых или десертных тарелках . Тартинки готовят на белом и чёрном хлебе, его предварительно обжаривают на растительном или сливочном масле . Для начинки тартинок подходят самые разнообразные рыбные, мясные и овощные продукты, классическими считаются тартинки с мясом, дичью или мозгами . Кулинарные книги рекомендуют для тартинок жареную ветчину с томатами или луком, корейку , сосиски с яичницей-глазуньей , жареную говядину с соусом, горячие котлеты , отварной язык , шницель , запечённую с томатами брынзу , омлет с зелёным луком , отварную , припущенную и жареную рыбу , запечённые морепродукты с яйцом и тёртым сыром, кроме того разнообразные мясные, рыбные и сырные пасты , печёночные паштеты и масляные смеси , а также рыбные и овощные консервы. Перед подачей тартинки обычно прогревают или гратинируют с тёртым сыром в духовом шкафу .

Маленькие бутерброды-тартинки встречаются во многих произведениях русской литературы . В повести « Барышня-крестьянка » А. С. Пушкина мисс Жаксон нарезала тоненькие тартинки на завтрак . В романе « Анна Каренина » Л. Н. Толстого княгиня в наколке с лиловыми лентами раздавала чашки и тартинки, сидя под каштаном у стола, покрытого белой скатертью и уставленного кофейниками, хлебом, маслом, сыром, холодною дичью . В романе « Юнкера » А. И. Куприна тартинки с маслом и сыром подают под красное крымское вино наряду со сладкими сухарями .

Примечания

Литература

• Авдеева Е. А. Тартины или бутерброды с разными припасами до 40 различных сортов // Полная поваренная книга русской опытной хозяйки, или Руководство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве. — СПб. : Издание книгопродавца Д. Ф. Фёдорова, 1875. — С. 356. — 523 с.
• Беловинский Л. В. Тартинки // Иллюстрированный энциклопедический историко-бытовой словарь русского народа. XVIII — начало XIX в. / под ред. Н. Ерёминой . — М. : Эксмо , 2007. — С. 674. — 784 с. — 5000 экз. — ISBN 978-5-699-24458-4 .
• Глинкина Л. А. Тартинка // Иллюстрированный словарь забытых и трудных слов русского языка: ок. 7000 единиц: более 500 ил. / Л. А. Глинкина; худож. М. М. Салтыков. — М. : Мир энциклопедий Аванта+ , 2008. — С. 313. — 432 с. — ISBN 978-5-98986-208-5 .
• Кулакова Е. В. Бутерброды // Холодные блюда и закуски. — Кишинёв: Картя Молдовеняскэ, 1983. — С. 7. — 142 с. — 200 000 экз.
• Закуски на хлебе (тартинки) // Кулинария / Гл. ред. М. О. Лифшиц. — М. : Госторгиздат, 1955. — С. 190—191. — 960 с. — 500 000 экз.
• Похлёбкин В. В. Тартинка // Кулинарный словарь. — М. : Издательство «Э», 2015. — С. 349. — 456 с. — 4000 экз. — ISBN 978-5-699-75127-3 .
• Похлёбкин В. В. Тартинка // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн. : Полымя , 1988. — С. 174. — 224 с. — 200 000 экз. — ISBN 5-345-00218-5 .
• Усов В. В. Тартинки // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М. : Эксмо , 2017. — С. 184—185. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9 .