Граавилохи ( фин. graavilohi ), гравлакс ( швед. gravlax или gravad lax , нидерл. gravad laks или gravlaks , дат. gravlaks , эст. graavilõhe , исл. graflax , букв. «лосось из ямы») — рыбное блюдо из категории холодных закусок , характерное для кухни североевропейских стран, главным образом Финляндии , Швеции , Норвегии , Дании и Исландии . Граавилохи представляет собой сырую рыбу ценных пород, приготовленную в сухом пряном маринаде . Обычно подаётся под укропно-горчичным соусом с карельскими пирожками , на ржаном хлебе или с .

Этимология названия

Компонент граави- , грав- ( graavi , grav ) восходит к северногерманскому глагольному корню gräva «копать», который в свою очередь происходит из прагерманской лексемы *grabą, *grabō «яма», «могила», берущей начало от индоевропейского корня *ghrebh- «копать, царапать, скрести» . Это название отсылает к традиционному средневековому способу приготовления, заключавшемуся во временном закапывании просоленной рыбы в прибрежном песке над линией прилива . Этот же способ изначально применялся для приготовления и исландского хаукарля , и шведского сюрстрёмминга .

Способ приготовления

Основные ингредиенты — это речная или морская рыба лососёвых пород ( сёмга , форель , арктический голец , можно использовать и крупного сига ), соль, сахар, укроп. В ходе приготовления рыбное филе последовательно засыпается крупной солью, сахаром, укропом и перцем, заворачивается в чистый холст (пищевую плёнку, специальную бумагу, фольгу), иногда заливается 20—30 граммами джина, коньяка , бренди или кальвадоса и выдерживается 3—4 дня в холодном месте, иногда под прессом. В результате рыба подвергается частичной ферментации и приобретает характерный вкус.

Примечания

См. также

Ссылки