Буржуазная кухня во французской гастрономии — домашняя кухня семей среднего класса, в отличие от изысканной ресторанной высокой кухни, а также от региональной и крестьянской кухонь городской бедноты. Буржуазная кухня представляла собой нечто среднее между кухней простых людей и высокой кухней. Буржуа уже могли себе позволить обед из трёх блюд: закусок, основного блюда и десерта, фруктов .

Буржуазная кухня документально подтверждена с XVII века, что отражено в работах: Николя де Боннефон, Le Jardinier François (1651) и Les delices de la Campagne (1684); Франсуа Менон, Cuisinière bourgeoise (1746); и Луи Эсташ Одо, Cuisinière de la Campagne et de la ville (1818). Начиная с XIX века, серия кулинарных книг вышла за рамки простого перечисления рецептов и описывала технику овладения кулинарным искусством: Жюль Гуффе, Livre de Kitchen (1867); Феликс Урбен Дюбуа, École des cuisinières (1887) . Эволюция европейского общества и эволюция кулинарной культуры населения привела к тому, что в конце XIX века в Париже появились кулинарные школы, такие как Le Cordon Bleu , и такие журналы, как La Cuisinière Cordon Bleu и Le Pot-au-Feu , чтобы обучать кулинарии женщин из буржуазных семей. La Cuisine de tous les jours Анри Поля Пеллапра (1914) и Le Livre de cuisine de Madame Saint-Ange (1927) взяты из этих кулинарных школ .

В США Джулия Чайлд , учившаяся в Кордон Блю, внесла свой вклад в книгу « Уроки французской кулинарии » (1961), написанную в соавторстве с Симоной Бек и Луизетт Бертолль.

Французская буржуазная кухня оказала влияние на формирование русской кухни в XIX веке . Русская буржуазная кухня, по мнению некоторых авторов, была описана Еленой Молоховец в её книге « Подарок молодым хозяйкам » (1861) .

См. также

• Бюргерская кухня

Примечания